Per il pan di spagna / Pandispan 28 cm :
8 uova / 8 oua
250 g zucchero / 250 g zahar
140 g farina / 140 g faina
75 fecola / 75 g amidon de parumb
50 cacao / 50 g cacao amara
un pizzico di sale / putina sare
Montare le con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una massa spumosa , chiara e compatta.
In una ciotola setacciare insieme la farina, la fecola ed il cacao e incorporarlo alla massa di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'altro per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una tortiera di dm 28 e versarne dentro il contenuto.
Cuocere a 190° per circa 20 minuti in forno già caldo.
Batem spuma ouale impreuna cu zaharul si sarea .
Deoparte cernem faina, cacao si amidonul si le adaugam trepatat in compozitia de oua. Mestecam usor, de jos in su, cu o paleta pentru c sa nu se lese aluatul. In final trebuie sa obtinem un aluat usor!
Pregatim o tortiera cu 28 cm de diametru. O ungem cu unt si presaram cu faina ca sa nu se lipeasca pandispanul.
Coacem la 190° pentru circa 20 minute.
8 uova / 8 oua
250 g zucchero / 250 g zahar
140 g farina / 140 g faina
75 fecola / 75 g amidon de parumb
50 cacao / 50 g cacao amara
un pizzico di sale / putina sare
Montare le con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una massa spumosa , chiara e compatta.
In una ciotola setacciare insieme la farina, la fecola ed il cacao e incorporarlo alla massa di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'altro per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una tortiera di dm 28 e versarne dentro il contenuto.
Cuocere a 190° per circa 20 minuti in forno già caldo.
Batem spuma ouale impreuna cu zaharul si sarea .
Deoparte cernem faina, cacao si amidonul si le adaugam trepatat in compozitia de oua. Mestecam usor, de jos in su, cu o paleta pentru c sa nu se lese aluatul. In final trebuie sa obtinem un aluat usor!
Pregatim o tortiera cu 28 cm de diametru. O ungem cu unt si presaram cu faina ca sa nu se lipeasca pandispanul.
Coacem la 190° pentru circa 20 minute.
Mousse al cioccolato fondente / Mousse de ciocolata amara:
150-160 g cioccolato fondente / 150- 160 g ciocolata amara
4 tuorli / 4 galbenusuri
60 g zucchero semolato / 60 g zahar tos
25 ml acqua / 25 ml apa
300-350 ml panna da montare / 300- 350 ml frisca batuta
Sciogliere il cioccolato. Lasciar freddare.
Far scaldare a bagnomaria i tuorli insieme all'acqua e allo zucchero fino alla temperatura di 82° C, mescolando di continuo.
Appena la temperatura arriva a 82 °C, togliamo dal fuoco, trasferiamo i tuorli nella planetaria. Montare per circa 12 minuti.
Alla metà della panna montata aggiungo pian piano il cioccolato sciolto (tiepido) e mescolo. Aggiungo i tuorli e l'altra panna.
Cosi abbiamo ottenuto il mousse.
Topim ciocolata. Lasam la racit.
Incalzim la baiemarie galbenusurile impreuna cu apa si zaharul pina la temperatura di 82° C.
Mestecam in continuu.
Cind sa ajuns la temperatura di 82° C batem galbenusurile spuma. Circa 12 minute.
In jumatate din frisca batuta adaugam trepatat ciocolata topita, calduta.
In final adaugam Galbenusurile batutte si frisca ramasa.
Mousse ai mirtilli / Mousse de afine:
200 g mirtilli / 200 g afine
150 g panna semimontata / 150 g frisca batuta
12 g gelatina / 12 g gelatina
3 albumi / 3 albusuri
150 g zucchero / 150 g zahar tos
Montiamo gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e compatta.
Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda (5 volte la sua quantità).
A bagnomaria metto a scaldare i mirtilli (5 minuti). Frulliamo con un frullatore ad immersione.
AL gelè di mirtilli aggiungere la gelatina sciolta e mescolare, poi un poco alla volta la panna e la meringa. Mescolare piano per non smontare la mousse.
Batem albusurile cu zaharul pina a obtine o bezea.
Inmuiem gelatina in apa rece.
La baiemarie incalzim afinele si dupa le dam prin blender.
In pureaua de afine adaugam gelatina topita si mestecam. Treptat adaugam frisca batuta su bezeaua, mestecind usor pentru a nu se lasa moussul.
Gelè di mirtilli / Jeleu de afine:
250 g mirtilli / 250 g afine
120 g zucchero / 120 g zahar
10 g zucchero / 10g zahar
In un pentolino mettere sul fuoco i mirtilli con lo zucchero.
Far scaldare il tutto a fuoco dolce fino a che si scioglie lo zucchero.
Appena lo zucchero sarà sciolto togliere dal fuoco.
Quando il tutto si è freddato un poco, aggiungo la gelatina precedentemente messa in ammollo. Mescolare fino a farla sciogliere.
Tenere da parte.
Punem la inmuiat gelatina.
Intr-o cratita punem afinele pe foc impreuna cu zaharul.
Incalzim totul pina cind zaharul se topeste.
Cind zaharul sa topit, luam de pe foc, lasam la racit putin, dupa care adaugam gelatina.
Mestecam pina cind se topeste.
Glassa / Glazura:
175 ml acqua / 175 ml apa
150 ml panna /150 ml frisca
225 g zucchero / 225 g zucchero
75 g cacao / 75 g cacao
8 g gelatina / 8 g gelatina
Mescolare bene le polveri ed i liquidi. Mettere sul fuoco e portare a una temperatura di 103-104 ° C. Far freddare fino alla temperatura di 50 ° C e aggiungere la gelatina, che precedentemente è stata ammollata in acqua fredda.
Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 35° C possiamo glassare la torta.
Amestecam toate ingredientele.
Punem pe foc si le aducem la temperatura di 103-104 ° C.
Lasam la racit. Cind glazura a ajuns la temperatura di 50 ° C, adaugam gelatina care a fost lasata la hidratat pentru circa 10 minute.
Cind temperatura glazurei a ajuns la temperatura de 35° C, glazuram torta.
L'assemblaggio della torta / Asemblarea tortului:
Tagliare il pan di spagna in 3 parti. Taiam blatul in 3 parti egale.
La sequenza è la seguente / Ordinea este urmatoare:
1. Primo disco di pan di spagna / Prima parte de pandispan
2. mousse al cioccolato / Mousse de ciocolata
3. Secondo disco di pan di spagna / A doua parte de pandispan
4. mousse ai mirtilli / Mousse de afine
5. Gelè di mirtilli / Jeleu de afine
6. Ultimo disco di pan di spagna / Ultima parte de pandispan
7. Glassa al cioccolato / Glazura de ciocolata
ET VOILA'!
