La torta sette veli fu creata da 3 chef pasticceri: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori, che insieme compongono la squadra italiana che con questa torta hanno vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione nel 1997.
Anche se la ricetta è ancora segreta ci sono ,molte ricette che la imitano.
Il dolce è composto da mousse al cioccolato fondente , bavarese alle nocciole pralinate,pan di spagna al cioccolato, disco di cioccolato, glassa al cioccolato e bavarese.
La ricetta l'ho presa dal Blog : I Pasticci dello Ziopiero.
Tortul Palermo a fost inventat de 3 patiseri: Luigi Biastto, Cristian Beduschi si Gianluca Mannori ce fac parte din Acedemia Maestrilor Patiseri din Italia, Cu aceast tort, ei au cistigat Cupa Mondiala de Patiserie in 1997.
Chiar daca reteta este secreta, exista multe altele asemanatoare.
Torta este compusa de un mousse din ciocolata amaruie, bavaresa cu nuci de padure, pan di Span de ciocolata, o folie din ciocolata si nuci si glazura de ciocolata. Reteta a fost preluata de pe un sit italian.
Pan di spagna / Pandspan:
4 uova / 4 oua
120 g zucchero / 120 g zahar tos
80 g farina / 80 g faina
20 g fecola di patate / 20 g amidon de porumb
20 g cacao amaro / 20 g cacao
Montare le uova insieme allo zucchero e un pizzico sale fino ad ottenere un composto spumoso e stabile. Mescolare insieme le farine, setacciarle e incorporarle a mano nel composto di uova e zucchero. Meglio se usare una spatola di silicone mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una teglia di dm 24 cm e infornare a 180° a forno già caldo per 10-15 minuti.
Togliamo e lasciamo freddare. Tagliamo in 3 parti uguali.
Batem ouale cu zaharul si putina sare pina devine spumos si alb. Mestecam faina, amidonul si cacao. Cernem totul si adaugam treptat in ouale batute. Mestecam incetisor cu o lingura de silicon .
Turnam totul intr-o tava de 24 cm de diametru si coacem la 180 ° pentru 10-15 minuti.
Scoatem de la cuptor si lasam la racit.
Taiam in 3 parti egale.
Disco di cioccolato / Discul de ciocolata
120 g cioccolato fondente / 120 g ciocolata amara
60 g corn flakes / 60 g corn flakes
50 g mandorle / nocciole pralinate / 50 g nuci / migdale caramelizate
poco burro / putin unt
Sciogliere la cioccolata .
Scaldare i cereali con il burro e tritarle insieme alle mandorle (nocciole). Unire il cioccolato fuso. Su un pezzo di carta da forno disegnare la circonferenza della torta. Con un cucchiaio appiattire il disco sulla carta e lasciar solidificare in congelatore.
Topim ciocolata.
Incalzim untul cu cerealele. Le faramintam in blender si adaugam ciocolata.
Pe hirtia de copt desenam un cerc de dimensiunea tortei si punem compozitia.
Crema per le bavaresi /Crema pentru bavareza:
250 g latte / 250 g lapte
100 g zucchero / 100 g zahar
3 tuorli / 3 galbenusuri
zucchero vanigliato / zahar vaniliat
8 g colla di pesce / 8 g gelatina
Portare a bollore il latte con la vaniglia. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli. Diluire il composto con il latte, versandolo a filo. Rimettere sul fuoco, su fiamma media , cuocere mescolando finchè la crema si addensa e raggiunge la temperatura di 82-84°. (NON DEVE BOLLIRE).
Mettiamo in ammollo la gelatina poi aggiungerla alla crema calda.
Fierbem laptele cu zaharul vaniliat.
Batem galbenusurile cu zaharul vaniliat si il amestecam cu laptele fiert. Punem din nou pe foc. Mestecam in continuu dar fara a fierbe. Crema trebuie sa ajunga la temperatura de 82-84°.
Punem la umflat gelatina in apa rece. Dupa o adaugam in crema calda si mestecam pina se topeste.
Bavarese al cioccolato/ Bavaresa cu ciocolata
125 g crema inglese / crema ingleza
120 g cioccolato fondente / 120 g ciocolata amara
250 g panna da montare / 250 g frisca batuta
Sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla crema. Poi aggiungere la panna montata.
Topim ciocolata si o adaugam in crema.
Adaugam frisca.
Bavarese alla nocciola / Bavareza de alune
150 g crema / 150 g crema
75 g pasta di nocciole / 75 g pasta de alune ( o putem obtine faramitind prin blendet 75 g de alune
de padure foarte marunt).
250 g panna montata / 250 g frisca batuta
Aggiungere alla crema la pasta di nocciole e poi aggiungere la panna montata.
Adaugam pasta de alune si frisca in crema.
Bavarese semplice / bavareza simpla:
130 g panna montata / 130 g frisca batuta
Alla crema rimasta aggiungiamo la panna montata.
La crema ce ne ramine adaugam fisca batuta.
Assemblaggio della torta / Asamblarea tortului:
Sistemo una tortiera apribile con dentro fogli di acetato. La seguenza delle creme è la seguente:
Folosim o tortiera detasabila. Ordinea este urmatoarea:
1. bavarese al cioccolato / bavareza cu ciocolata
2. Disco di pan di spagna / Foaia de pandispan
3. Bavarese alla nocciola / bavareza de alune
4. Disco di pan di spagna / Foaia de pandispan
5. Bavarese semplice / Bavareza simpla
6. Ultimo disco di pan di spagna / Ultima foaie de pandispan
7. Croccante di cioccolato / Crocant/disc de ciocolata
Mettiamo la torta nel congelatore.
Punem torta in congelator.
Per glassarla la torta deve essere congelata, quindi lasciamola al freddo più tempo possibile.
Acum ne vom ocupa de glazura.
Pentru a obtine o glazura perfecta torta trebuie sa fie inghetata la fel ca si glazura trebuie sa fie la o temperatura corecta.
Capovolgiamo la torta. Cioè il disco croccante non deve più essere sopra ma sotto, cosi come in foto.
Intoarcem torta (cu fundul in sus). Adica foaia crocanta trebuie sa fie desupt si nu deasupra ca la inceput, asa ca in poza de mai jos.
Glassa / Glazura:
175 g acqua/ 175 g apa
150 g panna / 150 g frisca
225 g zucchero / 225 g zucchero
75 g cacao amaro / 75 g cacao
8 g colla di pesce / 8 g gelatina
Mescolare bene le polveri ed i liquidi. Mettere sul fuoco e portare a una temperatura di 103° - 104°.
Far freddare fino alla temperatura di 50°.
Unire la colla di pesce, che precedentemente è stata ammollata in acqua fredda.
Quando la temperatura della glassa arriva a 35° , togliamo la torta dal congelatore e glassarla.
Amestecam bine toate ingredientele. Punem pe foc si aducem la temperatura de 103
°-104°. Lasam la racit pina la 50°. Cind glazura are 35° putem glazura torta.
ET VOILA'!
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