Tort cu miere ( Medovik) cu cremă patiseră cu ciocolată amară

 

Pentru aluat avem nevoie de:

100 g unt
200 g zahăr

2 ouă

2 linguri miere

1 linguriță de bicarbonat de sodiu
450 - 500 g faină

Pentru cremă avem nevoie de:

500 ml lapte gras

150 g zahăr

175 g gălbenuş de ou

40 g amidon de porumb.

Coaja unei portocale

300 g ciocolată amară

250 g mascarpone

500 ml frişcă bătută

Punem la fiert laptele cu jumătate din cantitatea totală de zahăr şi Coaja rasă de portocală.

Intr-un bol batem (mestecăm) gălbenuşurile cu zaharul ramas. Adăugăm amidonul de porumb. Mestecam bine pentru nu a avea cocoloase. 

Adăugăm 4-5 linguri de lapte cald ( din cantitatea pusă la fiert). Mestecăm.

Cînd laptele fierbe adăugăm compoziție de ou, mestecînd in continuu pînă se ingroaşă .

Fierbe circa 2 minute.

Luăm de pe foc şi adăugăm ciocolata arată mărunțită. Mestecăm pînă se topeşte.

Dăm crema la rece acoperită de pelicolă alimentară.

Cînd crema Este rece adăugăm mascarponele bătut (1 minut) cu 2-3 linguri dr zahăr pudră şi frişcă bine bătută.

Crema Este gata pentru a unge tortul.

Tort cu miere (Medovik ) cu cremă de smîntînă

După mai multe încercări
de a pregatitortul cu miere , şi
toate eşuate am încercat altă rețetă.
Rețeta mi-a fost recomandată de o iscusită gospodină, ce foloseşte această rețetă mereu, fără a da greş niciodată.
Deci, reţeta nu imi aparţine dar mă împart cu mare drag.

Pentru aluat avem nevoie de:

100 g unt
200 g zahăr
2 ouă
2 linguri de miere
1 linguriță bicarbonat de sodiu
450 g făină (cca)

Crema : (pentru ambele torturi)

1 kg smîntînă grasă
Zahăr tos supa gust
300 g lapte condensat
500 ml frişcă bătută
500 g mascarpone

Aluatul este pregătit pe baie de aburi.
Într-un bol punem untul, zahărul, mierea şi ouăle. Punem la baie de aburi şi mestecăm pînă ce se topesc toate ingredientele şi devine o compoziţie unică.
Adăugăm bicarbonatul de sodiu.
Mestecăm pînă işi dublează volumul. Stingem focul. Dăm bolul la o parte şi adăugăm  treptat făina.
Frămîntăm un aluat omogen.
Eu l-am lasat la odihnit pe circa o oră in frigider învelit cu peliculă alimentară.

După imparțim aluatul în 7-8 biluțe egale.

Le întindem una cite una in foi foarte subțiri si decupăm după plac: in formă de cifră, literă, dîndui o formă rotundă sau dreptunghiulară.
Coacem fiecare foaie de la 3 la 5 minute la 150-170 °C. Timpul coacerei depinde mult si de cuptor.

Pentru aceste torte am facut doza dubla de aluat.

Crema:
1. Se bate bine smîntîna grasă cu zaharul tos pînă iši dubleaza volumul.
2. Batem putin mascarponele împreună cu laptele condensat (cca 2 minute), pînă se incorporează laptele.
3. Batem bine frişca. Pentru a se primi pufoasă trebuie sa fie rece rece din frigider.
4. Încorporăm smîntîna cu mascarpone. După ce a devenit o compoziție pufoasă şi omogenă adăugăm treptat frişca, mestecînd cu o lingură de lemn sau silicon. Trebuie sa obținem crema pufoasă şi nicidecum lichidă.
Această cremă mi-a ajuns pentru ambele torturi.  (Tort cifră marimea a unei voi A4; tortul rotund diametru 22-24)

Pască tradiţională napoletană (Casatiello napoletano)

Il casatiello napoletano este un fel de pasca

tradiţională napoletană. Poate fi sărată cît şi dulce.
Reţeta tradiţionlă zice că aluatul sa fie simplu cu făină, apă, sare şi untură. Umplută cu caşcaval şi salam.
Eu însă am optat pentru o rețetă diferită de cea originală.
Rețeta la aluat o gasiți aici.http://dolcipassionidirinella.blogspot.it/2015/06/pan-brioche-salato-di-irinella-aluat.html?m=1

Pentru umplutură avem nevoie de:

150 g Salam uscat (dupa gust)
150 g caşcaval pecorino sau parmiggiano reggiano
Putin piper negru

Pentru finisare:

3 oua pentru decor
1 gălbenuş de ou

După ce aluatul a crescut bine incepem a pregăti pascuța.
Taiem cubulețe caşcavalul si salamul.
Din aluatul Total lăsăm deoparte o bucată ,cam cîte încape în pumn.
Întindem aluatul dîndui o formă dreptunghiulară.
Ungem aluatul cu puțină unt sau untură şi punem umplutura.

Începem a rula aluatul din partea sa cea mai largă pînă a obţine un salam.

Îl punem în forma de copt unsă cu ulei.

Îintindem aluatul lasat deoparte . Tăiem fîşii de cîte 5 mm fiecare. Aveţi nevoie de 6 fîşii, 2 pentru fiecare ou.

Spălăm ouăle , le aşezăm pe aluat in felul următor.

Lăsăm la crescut pentru o ora.

Cînd e gata crescut îl ungem cu gălbenuş de ou şi dăm la cuptor deja preîncalzit la 180 °C pentru circa 45- 60 minute. 

POFTĂ BUNĂ!

Cheesecake cu jeleu de portocala

Pentru inceput se pregateşte jeleul de portocale aşa ca sa se prindă.

Pentru jeleu avem nevoie de:

300 ml suc proaspăt de portocale

2 linguri de zahăr

10 g de gelatina

Gelatina se pune la inmuiat.

Pe foc se pune sucul de portocale cu 2 linguri de zahăr. Se mestecă pină ce s-a topit zaharul. Lăsam sa fiarbă vrio 5 minute. Stingem focul si adaugam gelatina mestecind pină se topeşte.

Turnam sucul intr-o forma rotunda mai mica decit este diametrul biscuitului (eu de exemplu am folosit diametru 20 pentru jeleu) si il dam la rece pina se intăreşte.

P.S. eu folosesc gelatină in praf, deci intii o topesc in cuptorul cu microonde, după o adaug in compoziţie.

Pentru baza de biscuiţi avem nevoie de :

300 g biscuiţi

160 g unt topit

100 g ciocolată amară

1 lingură de miere

Măcinăm biscuiţii cu ciocolata pină ce obţinem o faină. Adăugăm untul topit si mierea. Mestecam pina se face o consistenţă unică.

Întindem compoziţia intr-o formă cu pereţii detaşabili şi dăm la rece.

Pentru crema avem nevoie de:

250 g mascarpone

250 g brinză philadelphia

50 g zahăr pudră

250-300 g lapte condensat

300 ml frişcă batută

6 linguri suc de portocală

15 g gelatină

Pentru început punem gelatina la înmuiat in apă rece.

Batem frişca.

Batem mascarponele cu philadelphia si zahărul pudră. Treptat , în timp ce se mixeaza adăugam laptele condensat şi sucul de portocale.

Cind compoziţia este gata (max 5 minute ) adaugăm frişca batută şi mestecăm cu o spatolă din silicon.

Intr-un castron aparte luăm 5-6 linguri de crema. Topim gelatina şi o adaguăm în cremă. Mestecâm bine ca să nu avem cocoloase.

Adaugăm crema împreună cu gelatina în compoziţia de baza.

Scoatem blatul de biscuit de la frigider. Turnăm peste el jumătate din cantitatea de cremă. În mijloc punem jeleul de portocale şi acoperim cu crema ramasă.

Nivelam bine şi dăm la rece pe vrio 2 ore.

Pentru glazură:

150 ml frişcă

200 g ciocolată

Se pune la incălzit frişca . Cînd este caldă adăugăm ciocolata şi mestecăm pină se topeşte . Lăsăm puţin să se răcească şi îl turnăm pe tort.

POFTA BUNA.