Tort cu miere ( Medovik) cu cremă patiseră cu ciocolată amară

 

Pentru aluat avem nevoie de:

100 g unt
200 g zahăr

2 ouă

2 linguri miere

1 linguriță de bicarbonat de sodiu
450 - 500 g faină

Pentru cremă avem nevoie de:

500 ml lapte gras

150 g zahăr

175 g gălbenuş de ou

40 g amidon de porumb.

Coaja unei portocale

300 g ciocolată amară

250 g mascarpone

500 ml frişcă bătută

Punem la fiert laptele cu jumătate din cantitatea totală de zahăr şi Coaja rasă de portocală.

Intr-un bol batem (mestecăm) gălbenuşurile cu zaharul ramas. Adăugăm amidonul de porumb. Mestecam bine pentru nu a avea cocoloase. 

Adăugăm 4-5 linguri de lapte cald ( din cantitatea pusă la fiert). Mestecăm.

Cînd laptele fierbe adăugăm compoziție de ou, mestecînd in continuu pînă se ingroaşă .

Fierbe circa 2 minute.

Luăm de pe foc şi adăugăm ciocolata arată mărunțită. Mestecăm pînă se topeşte.

Dăm crema la rece acoperită de pelicolă alimentară.

Cînd crema Este rece adăugăm mascarponele bătut (1 minut) cu 2-3 linguri dr zahăr pudră şi frişcă bine bătută.

Crema Este gata pentru a unge tortul.

Tort cu miere (Medovik ) cu cremă de smîntînă

După mai multe încercări
de a pregatitortul cu miere , şi
toate eşuate am încercat altă rețetă.
Rețeta mi-a fost recomandată de o iscusită gospodină, ce foloseşte această rețetă mereu, fără a da greş niciodată.
Deci, reţeta nu imi aparţine dar mă împart cu mare drag.

Pentru aluat avem nevoie de:

100 g unt
200 g zahăr
2 ouă
2 linguri de miere
1 linguriță bicarbonat de sodiu
450 g făină (cca)

Crema : (pentru ambele torturi)

1 kg smîntînă grasă
Zahăr tos supa gust
300 g lapte condensat
500 ml frişcă bătută
500 g mascarpone

Aluatul este pregătit pe baie de aburi.
Într-un bol punem untul, zahărul, mierea şi ouăle. Punem la baie de aburi şi mestecăm pînă ce se topesc toate ingredientele şi devine o compoziţie unică.
Adăugăm bicarbonatul de sodiu.
Mestecăm pînă işi dublează volumul. Stingem focul. Dăm bolul la o parte şi adăugăm  treptat făina.
Frămîntăm un aluat omogen.
Eu l-am lasat la odihnit pe circa o oră in frigider învelit cu peliculă alimentară.

După imparțim aluatul în 7-8 biluțe egale.

Le întindem una cite una in foi foarte subțiri si decupăm după plac: in formă de cifră, literă, dîndui o formă rotundă sau dreptunghiulară.
Coacem fiecare foaie de la 3 la 5 minute la 150-170 °C. Timpul coacerei depinde mult si de cuptor.

Pentru aceste torte am facut doza dubla de aluat.

Crema:
1. Se bate bine smîntîna grasă cu zaharul tos pînă iši dubleaza volumul.
2. Batem putin mascarponele împreună cu laptele condensat (cca 2 minute), pînă se incorporează laptele.
3. Batem bine frişca. Pentru a se primi pufoasă trebuie sa fie rece rece din frigider.
4. Încorporăm smîntîna cu mascarpone. După ce a devenit o compoziție pufoasă şi omogenă adăugăm treptat frişca, mestecînd cu o lingură de lemn sau silicon. Trebuie sa obținem crema pufoasă şi nicidecum lichidă.
Această cremă mi-a ajuns pentru ambele torturi.  (Tort cifră marimea a unei voi A4; tortul rotund diametru 22-24)

Pască tradiţională napoletană (Casatiello napoletano)

Il casatiello napoletano este un fel de pasca

tradiţională napoletană. Poate fi sărată cît şi dulce.
Reţeta tradiţionlă zice că aluatul sa fie simplu cu făină, apă, sare şi untură. Umplută cu caşcaval şi salam.
Eu însă am optat pentru o rețetă diferită de cea originală.
Rețeta la aluat o gasiți aici.http://dolcipassionidirinella.blogspot.it/2015/06/pan-brioche-salato-di-irinella-aluat.html?m=1

Pentru umplutură avem nevoie de:

150 g Salam uscat (dupa gust)
150 g caşcaval pecorino sau parmiggiano reggiano
Putin piper negru

Pentru finisare:

3 oua pentru decor
1 gălbenuş de ou

După ce aluatul a crescut bine incepem a pregăti pascuța.
Taiem cubulețe caşcavalul si salamul.
Din aluatul Total lăsăm deoparte o bucată ,cam cîte încape în pumn.
Întindem aluatul dîndui o formă dreptunghiulară.
Ungem aluatul cu puțină unt sau untură şi punem umplutura.

Începem a rula aluatul din partea sa cea mai largă pînă a obţine un salam.

Îl punem în forma de copt unsă cu ulei.

Îintindem aluatul lasat deoparte . Tăiem fîşii de cîte 5 mm fiecare. Aveţi nevoie de 6 fîşii, 2 pentru fiecare ou.

Spălăm ouăle , le aşezăm pe aluat in felul următor.

Lăsăm la crescut pentru o ora.

Cînd e gata crescut îl ungem cu gălbenuş de ou şi dăm la cuptor deja preîncalzit la 180 °C pentru circa 45- 60 minute. 

POFTĂ BUNĂ!