Torta Mimosa - Tortul Mimosa

Nonostante il fatto che la festa della donna sia passato io vi propongo la mia torta mimosa al

cioccolato bianco e fragole.

Aceasta torta se pregateste la 8 martie, Ziua Internationala a Femeii. Se numeste Mimoza, la fel ca florile care se daruiesc femeilor in acesta zi. 
Chiar daca de mult a trecut 8 martie, eu va propun acesta torta minunata care poate fi preparata in multe alte ocazii si in diferse moduri. Eu am facuto cu crema patisera cu ciocolata alba si capsuni, dar poate fi pregatita cu ananas, fructe de padure.

Per il pan di spagna / Pentru pandispan:

400 g uova (circa 8) / 400 g oua (circa 8 bucati)
40 g tuorli / 40 g galbenusuri 
240 g zucchero / 240 g zahar 
120 g farina setacciata / 120 g faina cernuta 
120 g fecola di patate / 120 g amidon de cartofi  
aromi a piacere / arome dupa gust (coaja rasa a unei portocale  sau lamii)


Per la crema / Pentru crema :

1 l latte fresco intero / 1 l lapte 
300 g zucchero semolato / 300 g zahar
80 g amido di mais / 80 amidon de porumb 
250 g tuorlo d'uovo / 250 g galbenusuri 
200-250 g cioccolato bianco / 200-250 g ciocolata alba
200 ml panna d montare / 200 ml frisca

Per la bagna/ pentru sirop:
300 ml acqua / 300 ml apa
150 g zucchero / 150 g zahar
bucce di arancia e limone / coaja unei lamaii si a unei portocale 

Per la decorazione / pentru decor:

Pan di spagna a dadi/pandispan taiat cubulete 
Panna da montare / frisca batuta
Frutta a piacere (fragole, frutti di bosco, ananas ) / fructe dupa gust (capsuni, fructe de padure, ananas)

La bagna la si può fare anche la sera prima cosi avrà un sapore più intenso di arancia e limone. Far bollire l'acqua con lo zucchero e le bucce qualche minuto. spegnere e lasciar freddare. Dopo mettere la bagna in un barattolino nel frigo (insieme alle bucce) e utilizzare il giorno successivo.

Siropul poate fi facut si cu o seara inainte, asa la sigur va lua mai bine gustul lamii si a portocalei. punem la fiert apa, zaharul si coaja de citrice. Lasam sa fiarba citeva minute, stingem si lasam la racit. Cind sa racit punem siropul intr-un borcan mic si il punem in frigider . Il folosim la nevoie.

Per il pan di spagna montare le uova con lo zucchero, la scorza del limone o arancia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina e la fecola setacciate. imburrare una teglia di cca 26-28 cm e versarne il contenuto.
Cottura 180° , 20-25  minuti. 


Ouale la temperatura camerei le batem spuma cu zaharul si mierea (cam 15-20 min). Adaugam faina si amidonul cernut pas cu pas (faina se cerne pentru a indeparta eventualele corpuri straine si ca sa se aeriseasca, in asa mod pandipanul nu va avea nevoie depraf de copt),  mestecind usor de jos in sus, cu o lingura de lemn sau silicon, in asa mod ca sa nu se lese aluatul.
Aluatul trebuie sa iasa pufos. 
Se toarna intr-o tava tapetata cu hirtie de copt si se da la cuptor preincalzit  la 180° pentru 20-25 minute.
Controlati daca este gata cu scobitoarea.
Lasati la racit.

Preparare la crema mettendo in un pentolino il latte con metà dello zucchero e gli aromi, portare a bollore.
Nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli d'uovo con il restante zucchero e l'amido di mais per non avere grumi. Versare anche un poco di latte nel composto di uova e maizena per alleggerirlo. Quando il latte raggiunge il bollore aggiungere a filo i tuorli d'uovo, mescolando in continuazione fino a quando non si addensa la crema. Cuocere per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento. 
Versare la crema o una ciotola e coprirla con della pellicola oppure rivestire una teglia da forno con la pellicola e versarne la crema, sempre coperta da altra pellicola. Questo aiuta la crema a raffreddarsi più in fretta. Lasciar freddare la crema a temperatura ambiente per 30 minuti poi metterla in frigo. Quando è del tutto fredda, montare la panna e aggiungerla alla crema.


Puneti la fiert laptele cu jumatate din cantitatea de zahar.
Intr-un bol batem usor galbenusurile cu zaharul ramas. Adaugam amidonul si mestecam pentru sa nu aiba cocoloase. Ii adaugam putin lapte cald (din cel ce s-a pus la fiert) pentru a face compozitia mai lichida.  Cind laptele incepe sa fiarba adaugam compozitia de oua, zahar si amidon. Mestecam energic pentru a nu se forma cocoloase si pina se ingroasa. Lasam sa fiarba (mestecind) cam 2 minute. Adaugam in crema 250 g ciocolata alba.Mestecam pina se topeste.
Lasam la racit.
Cind crema e rece, batem frisca si o adaugam la crema.

Tagliare il pan di spagna in dischi (quanti preferite), ma non dimenticate che dovete lasciar da parte del pan di spagna per la decorazione. Quindi lo si può tagliare il 3 o 4 dischi, 3 che ci servono per la farcia e 1 per la decorazione finale. 
Comporre la torta mettendo il primo disco di pan di spagna e inzupparlo con la bagna. Aggiungere la crema e la frutta scelta (nel mio caso fragole), aggiungere l'altro disco di pan di spagna ed inzupparlo e aggiungere l'altra crema. E infine aggiungere l'ultimo disco di pan di spagna e mettere la panna da montare, formando una cupoletta. 
Tagliare il restante pan di spagna a dadini e decorar la torta e decorare con la frutta. 

Taiam pandispan in citeva parti 3-4 parti, insa nu uitati ca va trebui sa lasati deoparte pandispan si pentru decor. De exemplu taiati in 4 si din 2 sau 3 parti faceti torta si cu restul decorati.
Insiropam blatul si adugam crema si fructele. Continuam la fel pina terminam pandispan si crema. Batem frisca si decoram torta. ii facem asa o forma mai rotunda, ca in poza, si o decoam cu pandispan cubulete si fructe. 

Buon Appetito!

Torta Saint Honoré

La torta Saint Honoré ha origini parigini e deve il suo nome al monaco Sant'Onorato, vescovo di Amiens.

Lo chef Chiboust ne inventò la ricetta nel 1847.
Il dolce (originale) consiste in una sfoglia, guarnita con crema Chiboust e di una serie di bignè caramellati, ma si trovano tante altre ricette sia per quanto riguarda la base che la crema.
La mia prevede 2 strati di pan di spagna, 1 di sfoglia, crema al cioccolato bianco, al cioccolato fondente e panna montata.

Tortul Saint Honorè este un desert frantuzesc foarte apreciat, ca drept dovada si numele pe care il poarta : Saint- Honorè este sfintul protector al bucatarilor si cofetarilor.
Cofetarul Chiboust a inventat reteta in anul 1847.
Reteta originala se prezinta sub forma unei foi de alut foietaj, crema Chiboust si gogosele caramelizate.
Eu am modificat putin reteta in ceea ce priveste crema si blaturile.
Am folosit 2 foi de pandispan, 1 foaie de aluat foietaj, crema cu ciocolata alba si cu ciocolata amara si frisca.

P.S. La crema Chiboust consiste in una crema pasticcera alleggerita con la meringa.
P.S. Crema Chiboust este o crema patisera la care se adauga bezea.

Per il Pan di spagna abbiamo bisogno di / Pentru pandispan avem nevoie de: 

160 g uova / 160 g oua
105 g zucchero / 105 g zahar
30 g miele / 30 g miere
75 g farina / 75 g faina
40 g fecola / 40 g amidon de cartof

La dose basta per uno stampo di circa 26 cm di diametro. Ne esce un Pan di Spagna di circa 3 cm di altezza, che per questa torta va bene, visto che ne abbiamo anche la pasta sfoglia dentro.
Cu aceste ingrediente am facut un pandispan de circa 26 cm de diametru si de circa 3 cm in inaltime, deci e ok pentru aceasta torta.

Le uova (a temperatura ambiente) si montano a schiuma con lo zucchero ed il miele per circa 15-20 minuti. Poi si aggiunge la farina con la fecola setacciate, mescolando dal baso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Infornare a forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Verificare la cottura con un stuzzicadenti.
Lasciar freddare.

Ouale la temperatura camerei le batem spuma cu zaharul si mierea (cam 15-20 min). Adaugam faina si amidonul cernut pas cu pas (faina se cerne pentru a indeparta eventualele corpuri straine si ca sa se aeriseasca, in asa mod pandipanul nu va avea nevoie depraf de copt),  mestecind usor de jos in sus, cu o lingura de lemn sau silicon, in asa mod ca sa nu se lese aluatul.
Aluatul trebuie sa iasa pufos. 
Se toarna intr-o tava tapetata cu hirtie de copt si se da la cuptor preincalzit  la 180° pentru 15-20 minute . Controlati daca este gata cu scobitoarea.
Lasati la racit.

Per la crema / pentru crema:

1lt latte intero fresco / 1lt de lapte gras

300 g zucchero / 300 g zahar

250 g tuorlo / 250 g galbenus

80 g maizena / 80 g amidon de porumb

aromi a piacere / arome la placere

300-400 ml panna da montare / 300-400 ml frisca
250 g cioccolato bianco  / 250 g ciocolata alba
250 g cioccolato fondente / 250 g ciocolata amara

Mettere a bollire il latte con metà dello zucchero. In una ciotola mescolare i tuorli con il rimanente zucchero. Aggiungere la maizena. Mescolare bene onde evitare di avere grumi. Aggiungere un poco di latte caldo (di quello che abbiamo messo nella pentola a bollire ) nel composto. Quando il latte arriva all'ebollizione versiamo a filo il composto di latte, uova, zucchero e maizena e mescoliamo. Lasciar bollire qualche minuto mescolando.
Dividere la crema a metà. In una parte aggiungere 250 g di cioccolato bianco e nell'altra 250 g cioccolato fondente.  Mescolare fino al completo scioglimento e lasciar freddare coperto da pellicola alimentare.
Quando la crema é fredda, montare la panna e aggiungerla alle due creme. La quantità di panna da aggiungere alla crema va in base ai propri gusti.

Puneti la fiert laptele cu zumatate din cantitatea de zahar.
Intr-un bol batem usor galbenusurile cu zaharul ramas. Adaugam amidonul si mestecam pentru sa nu aiba cocoloase. Ii adaugam putin lapte cald (din cel ce s-a pus la fiert) pentru a face compozitia mai lichida.  Cind laptele incepe sa fiarba adaugam compozitia de oua, zahar si amidon. Mestecam energic pentru a nu se forma cocoloase si pina se ingroasa. Lasam sa fiarba (mestecind) cam 2 minute. Impartim crema in 2 parti egale. In una adaugam 250 g ciocolata alba si in alta 250 g ciocolata amara. Mestecam pina se topeste.
Lasam la racit.
Cind crema e rece, batem frisca si o adaugam la cele doua creme. Cantitatea este indicativa, puteti sa adaugati mai multa sau mai putina frisca din cantitatea indicata.

Per i bignè / pentru gogosi sau Choux:

100 g burro / 100 g unt
167 farina / 167 g faina
133 acqua / 133 g apa
167 uova / 167 g oua
1 pizzico di sale / un praf de sare

Mettere in una pentola il burro con l'acqua e il sale. Quando l'acqua bolle togliere dal fuoco e  buttare tutto di un colpo la farina setacciata. Mescolare bene, fino a far addensare il composto.
Riportare la pentola sul fuoco e cuocere , mescolando con un mestolo di legno.
Il composto è pronto quando si toglie dalle pareti della pentola e si forma una palla.
Trasferiamo il composto nella planetaria e lavoratelo con la foglia (o in assenza, farlo a mano) per un paio di minuti (di deve un poco raffreddare).
Quando il composto si è un poco raffreddato cominciare ad aggiungere le uova (uno alla volta). Aggiungere l'uovo successivo sol quando il precedente sarà assorbito.
Quando la pasta choux è pronta, riponete nella sac-à- pochè con beccuccio liscio e formate i vostri bignè, distanziati l'uno dall'altro!
Cuocere i bignè a forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti, senza aprire il forno.
Dopo i 20 minuti, abbassare la temperatura a 180-190° e cuocere per altri 10 minuti.
Spegnere il forno , aprire leggermente lo sportello e lasciar asciugare bene i bignè.
Quando i bignè sono pronti, gli riempiamo con la crema, o panna e le glassiamo con il caramello oppure volendo con il cioccolato sciolto. Lasciar da parte.

Se pune la fiert apa cu untul si sarea. Cind apa incepe a fierbe, se ia de pe foc, se varsa faina (cernuta) , amestecind neincetat pina ce aluatul se desprinde de pe cratita.
Se da la o parte. Daca aveti un robot de bucatarie mestecati cu el pina ce se raceste putin si doar dupa aia adaugati pe rind cite un ou. In caz contrar mestecati totul cu o lingura de lemn.
Aluatul trebuia sa aiba o consistenta nici prea lichida si nici prea densa. Eu pina la urma am mai adaugat un ou, imi parea prea dens.
Cind aluatul este gata formati gogosile pe o tava unsa cu ulei la distanza una de la alta.
Coacem la cuptor cald la 220° circa 20 minute.
Dupa 20 minute coborim temperatura cuptorului la 180-190° si coacem pentru alte 10 minute.
Stingem si lasam usa cuptorului usor deschisa pentru a se usca bine gogosile.

Cind gogosile sunt gata, le umplem cu grema, sau frisca batuta si le glasam cu caramel sau ciocolata topita, dupa gust.

L'assemblaggio della torta:

Tagliare il pan di spagna in due. Cominciare l'assemblaggio con il bagnare del primo disco (la bagna la fate a piacere). Aggiungere una delle due creme .

Taiam pandispanul in doua parti egale. Il insiropam si ugem cu una din cele doua crema (eu ales mai intii aia cu ciocolata alba).

Appoggiamo il disco di sfoglia per poi aggiungere l'altra crema, questa volta quella al cioccolato fondente.

Punem foaia de foietaj si ungem cu cealata crema.

 Mettere l'altro disco di pan di spagna.

Punem cealata foaie de pandispan.

Montiamo la panna e decoriamo la torta.

 Ungem torta cu frisca si il decoram.

Et voilà!

Oppure cosi!

Sau asa!

Oppure cosi!

Sau asa!

Buon Appetito!
Pofta Buna!

Fursecuri cu marmelada si ciocolata

1000 g faina 
550 g unt (untura) 
160 g galbenus de ou 
350 g zahar tos / pudra 




Preparare:

Se cerne faina pe masa de lucru, sau intr-un vas. Adaugam ouale, zaharul si untul moale. Framintam  pina obtinem un aluat omogen.

Lasam aluatul sa se odihneasca la frigider macar 30 minute, invelit cu pelicula alimentara (eu il las si peste noapte).
Scoatem aluatul de la frigider si il intindem o foaie de grosimea 5-8 mm.
Cu o forma pentru furescuri decupam cerculete (in baza formei ce o aveti). Jumatate din forme le decupam si in mijloc cu forme mai mici.
Asezam fursecurile decupate pe o tava cu hirtie de copt la cuptor preincalzit la 180° cam pentru 10-12 minute.

Dupa ce fursecurile sau racit, le punem gem, ciocolata (pe partea intreaga, nu decupata in mijloc) si punem deasupra fursecul decupat in mijloc.
Le decoram dupa gust.

Pofta Buna!

Fursecuri Ovis Mollis - Biscotti Ovis Mollis

La pasta frolla è un impasto a base di farina, materia grassa (burro, margarina, strutto), uova, zucchero. E' una delle basi della pasticceria italiana e ne ha diversi varianti.
Quella che vi propongo oggi è quella che ha le uova sode (tuorlo). Questa tipo di frolla risulta molto molto friabile, adatta molto per i biscotti.

Pentru blat / Ingredienti per la frolla:

8 galbenusuri tari / 8 tuorli sodi
125 g zahar pudra / 125 g zucchero a velo
250 g unt / 250 g burro
250 g faina / 250 g farina
125 g amidon de cartof / 125 g fecola
10 g rum /10 g rum
1 g sare / 1 g sale

Fierbiem ouale. Le racim si le curatim. Scoatem galbenusurile si le punem deoparte.
Cernem faina si amidonul intr-un vas sau pe masa de lucru. Adaugam untul si framintam pina a obtine niste framituri.
Far rassodare le uova. Scolarle e sgusciarle e ricavarne i tuorli.
Setacciare le farine e disponetele a fontana su un piano di lavoro. Unire il burro a dadini e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso.

Adaugam zaharul, sarea, rumul si galbenusurile date prin sita.
Unire lo zucchero a velo, il rum, il sale, i tuorli passati al setaccio. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Framintam pina a obtine un aluat omogen. Facem o biluta, o invelim in pelicula si lasam sa se odihneasca in frigider cam 30 minute (chiar si peste noapte).
Scoatem aluatul de la frigider, facem niste bilute si facem o gaura in mijloc. Adaugam marmelada sau ciocolata.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo (almeno 30 minuti).
Trascorso il tempo di riposo, toglierla dal frigo, formare delle palline, farne il buchino al centro e riempirle a piacere ( nutella, marmellata).

Coacem la 180 ° cam 12-15 minute.
Infornare a 180 ° per circa 12- 15 minuti.

Pofta Buna!

Buon Appetito!!