Cozonac cu nutella si cocos

Fiindcă se apropie  Paştele, cum sa il intilnim  fară un cozonac bun?
Aşa că ne răsuflecăm mîinicile  si ne apucăm de treabă.
Avem nevoie de foarte multă răbdare şi timp pentru a avea un rezultat pe cinste.

Ingrediente pentru aluat:

1.800 kg făină de calitate superioară
800 -900 ml lapte călduț (poate să vă trebuiască tot laptele  insa poate să vă şi rămîine. Depinde mult de făină şi umiditatea  din cameră)
40 g drojdie proaspată
400 g zahar
Doua  pliculețe de zahăr vanilat  (circa 16g)
4 ouă medii 
1 gălbenuş
Coaja rasă de la lamîie
Coaja rasă de la o portocală
Sucul de la o portocală
140 g unt moale
2 linguri ulei (pentru  masa de lucru)

Pentru umplutură:

Nutella
Cocos

Încem cu pregatirea aluatului.
Primul lucru pe care il facem Este maiaua.
Intr-un bol  incalzim cam 150 ml de lapte(din cantitatea totală) in care dizolvăm  drojdia.  Adăugăm 1 lingură de zahăr din cantitatea totală si 3 linguri  de făină.
Lasam la odihnit pe 15 minute. Dupa 15 minute rezultatul trebuie să fie aşa.

Topim lejer  untul.
Incăzim  laptele şi dizolvăm in el zahărul.
Intr-un bol mai mare cernem  făina. Adăugăm ouăle, aromele si maiaua. Începem a frăminta .
Treptat  adăugăm puțin cite puțin laptele.

Adăugăm sucul de portocală şi frămintăm. Şi în ultimul  rînd adăugăm  untul . Frămîntăm macar 20 de minute pentru a obține un aluat moale. 

Ungem masa de lucru cu ulei şi frămintăm  incă puțin.
Lăsăm să crească la loc calduț pînă şi dublează volumul.
Eu Am dat aluatul la cuptor la 40 °C unde a stat cam aproximativ  2 ore.

După 2 ore de crescut incepem  a lucra  aluatul.

Pentru formele de cozonac ce le am eu am despartiț aluatul in parți a cîte 300-320 g fiecare.
Lăsăm la odihnit  acoperit  de un prosop pentru  15 minute.
După incepem a le da forma dreptunghiulara, ungem cu nutella, presaram cocos si rulam.

Facem 2 cosite si impletim.

Lasam la crescut pentru 1 ora la loc cald.

Dupa ce au crescut ii ungem cu galbenus de ou si ii dam la cuptor preincalzit la 160 °C cam 45 minute. 

Cind sunt bine rumeniti deasupra ii acoperim cu hirtie alimentara si lasam sa se mai coaca. Verificam daca eeste gata cu o scobitoare. 

 Ungem cu miere de albini sa presaram zahar colorat.

Pofta Buna!

Torta caprese

200 g cioccolato fondente / 200 g ciocolata amara
125 g burro / 125 g unt
250 g mandorle in polvere / 250 g migdale date prin blender (sau faina de migdale)
100 g zucchero a velo / 100 g zahar pudra
3 tuorli / 3 galbenusuri 
3 albumi montati a neve / 3 albusuri batute spuma
40 zucchero semolato / 40 g zahar tos
25 g fecola di patate / 25 g amidon de cartof
25 g cacao in polvere / 25 g cacao

Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve. Tenere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo per circa 12-15 minuti.
Mescolare le mandorle con il cacao, la fecola e setacciarle. 
Ai tuorli montati aggiungere il burro e il cioccolato ancora tiepido e mescolare.
Poi aggiungere un poco alla volta gli albumi e le farine, alternando.
Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo da 24 cm e infornare a 180° per circa 35 minuti.
Capovolgere la torta su un piatto e cospargere di zucchero a velo. 

Topim la baiemarie untul cu ciocolata.
Batem spuma albusul cu zaharul tos. 
Batem spuma galbenusurile cu zaharul pudra cam 12-15 minute.
Mestecam faina de migdale cu amidonul, cacao si le cernem.
Untul si ciocolata topita (calduta) o adaugam in galbenusurile batute, mestecind incet.
In compozitia de galbenus, ciocolata si unt adaugam treptat faina si albusul batut (putina faina mestecam, putin albus mestecam, pina ce incorporam toata faina si tot albusul).
Turnam compozitia intr-o tortiera de 24 cm  si coacem la 180° la cuptor cald pentru 35 minute.
Raturnam torta pe o farfurie si o dam cu zahar pudra.

BUON APPETITO!
POFTA BUNA!

Cheesecake Satine

Per la geleè d'arancia/ Pentru jeleu de portocoale:

250 g succo d'arancia / 250 g suc de portocale
100 g zucchero / 100 g zahar
7 g gelatina / 7 g gelatina

Spremere e filtrare il succo delle arance, versarlo in un pentolino e unire lo zucchero, far ridurre di 1/3 su fiamma bassa, freddare a circa 40°C e unire la gelatina reidratata. 
Stoarcem sucul din portocale, il turnam intr-o cratita si adaugam zaharul. Lasam pe foc mic sa scada sucul de circa 1/3. Lasam la racit pina la o temperatura de 40° C si adaugam gelatina hidratata. 

Per il biscuit di frutta secca / Pentru blat de fructe uscate:

100 g biscotti secchi / 100 g biscuiti 
100 g mandorle, noci o nocciole /  100 g migdale, nuci sau alune de padure
100 g burro morbido / 100 g unt moale

Trittare al cutter i biscotti e la frutta secca fino ad ottenere una farina, unire il burro ammorbidito e trittare nuovamente. Versare sul fondo di uno stampo e metterlo in frigorifero.
Macinam biscuitii cu fructele uscate pina obtinem o faina. Adaugam untul moale si macinam mai departe.
Intindem compozitia intr-o forma de tort cu peretii detasabili. Nivelam cu o lingura si dam la rece.

Paté a bombe:

4 tuorli / 4 galbenusuri
80 g zucchero / 80 g zahar

Mettere a bagnomaria i tuorli insieme allo zucchero e portare il tutto alla temperatura di 82° C, mescolando continuamente.
Arrivati a 82 ° C mettiamo in una ciotola e montiamo per 12 minuti.

Punem la baiemarie galbenusurile impreuna cu zaharul si incalzim pina la o temperatura di 82 °C, mestecind in continuu.
Cind compozitia a ajuns la 82 °C batem ouala spuma cam pentru 12 minute.

Per la crema Philadelphia / Pentru crema de Philadelphia :

120 g paté a bombe / 120 g paté a bombe
240 g Philadelphia / 240 g Philadelphia
300 g panna montata / 300 g frisca batuta
15 zucchero a velo / 15 g zahar pudra 
7 g gelatina / 7 g gelatina

Preparare la paté a bombe, reidratare la gelatina e montare la panna.
Mescolare la Philadelphia con lo zucchero a velo unendo successivamente alla paté a bombe. Prelevare una piccola parte e aggiungere la gelatina precedentemente sciolta. Reinserire nella preparazione.
Alleggerire con la panna montata. 

Pregatim Paté a bombe, punem la inmuiat gelatina si batem frisca.
Mestecam brinza Philadelphia cu zaharul si adaugam la compozitia de oua ( paté a bombe).
Adaugam gelatina si frisca batuta.

Tirar fuori la base dal frigo, versare la crema Philadelphia sul biscuit .
Lasciar freddare per un'ora e chiudere con il jeleé di arance.
Scoatem blatul de la frigider, turnam crema Philadelphia deasupra si lasam la racit cam pe 1 ora.
Cind sa racit turnam deasupra jeleul de portocale.


Buon Appetito !
Pofta Buna!

Torta ai mirtilli e cioccolato / Tort de afine si ciocolata

Per il pan di spagna / Pandispan 28 cm :

8 uova / 8 oua
250 g zucchero / 250 g zahar
140 g farina / 140 g faina
75 fecola / 75 g amidon de parumb
50 cacao / 50 g cacao amara
un pizzico di sale / putina sare

Montare le  con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una massa spumosa , chiara e compatta. 
In una ciotola setacciare insieme la farina, la fecola ed il cacao e incorporarlo alla massa di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'altro per non smontare il composto. 
Imburrare ed infarinare una tortiera di dm 28 e versarne dentro il contenuto. 
Cuocere a 190° per circa 20 minuti in forno già caldo.

Batem spuma ouale impreuna cu zaharul si sarea .
Deoparte cernem faina, cacao si amidonul si le adaugam trepatat in compozitia de oua. Mestecam usor, de jos in su, cu o paleta pentru c sa nu se lese aluatul. In final trebuie sa obtinem un aluat usor!
Pregatim o tortiera cu 28 cm de diametru. O ungem cu unt si presaram cu faina ca sa nu se lipeasca pandispanul. 
Coacem la 190° pentru circa 20 minute.

Mousse al cioccolato fondente / Mousse de ciocolata amara:

150-160 g cioccolato fondente / 150- 160 g ciocolata amara

4 tuorli / 4 galbenusuri

60 g zucchero semolato / 60 g zahar tos

25 ml acqua / 25 ml apa

300-350 ml panna da montare / 300- 350 ml frisca batuta

Sciogliere il cioccolato. Lasciar freddare. 

Far scaldare a bagnomaria i tuorli insieme all'acqua e allo zucchero fino alla temperatura di 82° C, mescolando di continuo.

Appena la temperatura arriva a 82 °C, togliamo dal fuoco, trasferiamo i tuorli nella planetaria. Montare per circa 12 minuti.

Alla metà della panna montata aggiungo pian piano il cioccolato sciolto (tiepido) e mescolo. Aggiungo i tuorli e l'altra panna. 

Cosi abbiamo ottenuto il mousse.

Topim ciocolata. Lasam la racit.

Incalzim la baiemarie galbenusurile impreuna cu apa si zaharul pina la temperatura di 82° C.

Mestecam in continuu.

Cind sa ajuns la temperatura di 82° C batem galbenusurile spuma. Circa 12 minute.

In jumatate din frisca batuta adaugam trepatat ciocolata topita, calduta.

In final adaugam Galbenusurile batutte si frisca ramasa.

Mousse ai mirtilli / Mousse de afine:

200 g mirtilli / 200 g afine

150 g panna semimontata / 150 g frisca batuta

12 g gelatina / 12 g gelatina

3 albumi / 3 albusuri

150 g zucchero / 150 g zahar tos

Montiamo gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e compatta.

Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda (5 volte la sua quantità).

A bagnomaria metto a scaldare i mirtilli (5 minuti). Frulliamo con un frullatore ad immersione.

AL gelè di mirtilli aggiungere la gelatina sciolta e mescolare, poi un poco alla volta la panna e la meringa. Mescolare piano per non smontare la mousse.

Batem albusurile cu zaharul pina a obtine o bezea.

Inmuiem gelatina in apa rece.

La baiemarie incalzim afinele si dupa le dam prin blender. 

In pureaua de afine adaugam gelatina topita si mestecam. Treptat adaugam frisca batuta su bezeaua, mestecind usor pentru a nu se lasa moussul.

Gelè di mirtilli / Jeleu de afine:

250 g mirtilli / 250 g afine

120 g zucchero / 120 g zahar

10 g zucchero / 10g zahar

In un pentolino mettere sul fuoco i mirtilli con lo zucchero. 

Far scaldare il tutto a fuoco dolce fino a che si scioglie lo zucchero. 

Appena lo zucchero sarà sciolto togliere dal fuoco. 

Quando il tutto si è freddato un poco, aggiungo la gelatina precedentemente messa in ammollo. Mescolare fino a farla sciogliere. 

Tenere da parte.

Punem la inmuiat gelatina.

Intr-o cratita punem afinele pe foc impreuna cu zaharul.

Incalzim totul pina cind zaharul se topeste.

Cind zaharul sa topit, luam de pe foc, lasam la racit putin, dupa care adaugam gelatina.

Mestecam pina cind se topeste.

Glassa / Glazura:

175 ml acqua / 175 ml apa

150 ml panna /150 ml frisca

225 g zucchero / 225 g zucchero

75 g cacao / 75 g cacao

8 g gelatina / 8 g gelatina 

Mescolare bene le polveri ed i liquidi. Mettere sul fuoco e portare a una temperatura di 103-104 ° C. Far freddare fino alla temperatura di 50 ° C e aggiungere la gelatina, che precedentemente è stata ammollata in acqua fredda.

Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 35° C possiamo glassare la torta.

Amestecam toate ingredientele.

Punem pe foc si le aducem la temperatura di 103-104 ° C.

Lasam la racit. Cind glazura a ajuns la temperatura di 50 ° C, adaugam gelatina care a fost lasata la hidratat pentru circa 10 minute.

Cind temperatura glazurei a ajuns la temperatura de 35° C, glazuram torta.

L'assemblaggio della torta / Asemblarea tortului:

Tagliare il pan di spagna in 3 parti. Taiam blatul in 3 parti egale.

La sequenza è la seguente / Ordinea este urmatoare: 

 1. Primo disco di pan di spagna / Prima parte de pandispan

 2. mousse al cioccolato / Mousse de ciocolata

 3. Secondo disco di pan di spagna / A doua parte de pandispan

 4. mousse ai mirtilli / Mousse de afine

 5. Gelè di mirtilli / Jeleu de afine

 6. Ultimo disco di pan di spagna / Ultima parte de pandispan

 7. Glassa al cioccolato / Glazura de ciocolata 

ET VOILA'!