Torta caprese

200 g cioccolato fondente / 200 g ciocolata amara
125 g burro / 125 g unt
250 g mandorle in polvere / 250 g migdale date prin blender (sau faina de migdale)
100 g zucchero a velo / 100 g zahar pudra
3 tuorli / 3 galbenusuri 
3 albumi montati a neve / 3 albusuri batute spuma
40 zucchero semolato / 40 g zahar tos
25 g fecola di patate / 25 g amidon de cartof
25 g cacao in polvere / 25 g cacao

Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve. Tenere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo per circa 12-15 minuti.
Mescolare le mandorle con il cacao, la fecola e setacciarle. 
Ai tuorli montati aggiungere il burro e il cioccolato ancora tiepido e mescolare.
Poi aggiungere un poco alla volta gli albumi e le farine, alternando.
Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo da 24 cm e infornare a 180° per circa 35 minuti.
Capovolgere la torta su un piatto e cospargere di zucchero a velo. 

Topim la baiemarie untul cu ciocolata.
Batem spuma albusul cu zaharul tos. 
Batem spuma galbenusurile cu zaharul pudra cam 12-15 minute.
Mestecam faina de migdale cu amidonul, cacao si le cernem.
Untul si ciocolata topita (calduta) o adaugam in galbenusurile batute, mestecind incet.
In compozitia de galbenus, ciocolata si unt adaugam treptat faina si albusul batut (putina faina mestecam, putin albus mestecam, pina ce incorporam toata faina si tot albusul).
Turnam compozitia intr-o tortiera de 24 cm  si coacem la 180° la cuptor cald pentru 35 minute.
Raturnam torta pe o farfurie si o dam cu zahar pudra.

BUON APPETITO!
POFTA BUNA!

Cheesecake Satine

Per la geleè d'arancia/ Pentru jeleu de portocoale:

250 g succo d'arancia / 250 g suc de portocale
100 g zucchero / 100 g zahar
7 g gelatina / 7 g gelatina

Spremere e filtrare il succo delle arance, versarlo in un pentolino e unire lo zucchero, far ridurre di 1/3 su fiamma bassa, freddare a circa 40°C e unire la gelatina reidratata. 
Stoarcem sucul din portocale, il turnam intr-o cratita si adaugam zaharul. Lasam pe foc mic sa scada sucul de circa 1/3. Lasam la racit pina la o temperatura de 40° C si adaugam gelatina hidratata. 

Per il biscuit di frutta secca / Pentru blat de fructe uscate:

100 g biscotti secchi / 100 g biscuiti 
100 g mandorle, noci o nocciole /  100 g migdale, nuci sau alune de padure
100 g burro morbido / 100 g unt moale

Trittare al cutter i biscotti e la frutta secca fino ad ottenere una farina, unire il burro ammorbidito e trittare nuovamente. Versare sul fondo di uno stampo e metterlo in frigorifero.
Macinam biscuitii cu fructele uscate pina obtinem o faina. Adaugam untul moale si macinam mai departe.
Intindem compozitia intr-o forma de tort cu peretii detasabili. Nivelam cu o lingura si dam la rece.

Paté a bombe:

4 tuorli / 4 galbenusuri
80 g zucchero / 80 g zahar

Mettere a bagnomaria i tuorli insieme allo zucchero e portare il tutto alla temperatura di 82° C, mescolando continuamente.
Arrivati a 82 ° C mettiamo in una ciotola e montiamo per 12 minuti.

Punem la baiemarie galbenusurile impreuna cu zaharul si incalzim pina la o temperatura di 82 °C, mestecind in continuu.
Cind compozitia a ajuns la 82 °C batem ouala spuma cam pentru 12 minute.

Per la crema Philadelphia / Pentru crema de Philadelphia :

120 g paté a bombe / 120 g paté a bombe
240 g Philadelphia / 240 g Philadelphia
300 g panna montata / 300 g frisca batuta
15 zucchero a velo / 15 g zahar pudra 
7 g gelatina / 7 g gelatina

Preparare la paté a bombe, reidratare la gelatina e montare la panna.
Mescolare la Philadelphia con lo zucchero a velo unendo successivamente alla paté a bombe. Prelevare una piccola parte e aggiungere la gelatina precedentemente sciolta. Reinserire nella preparazione.
Alleggerire con la panna montata. 

Pregatim Paté a bombe, punem la inmuiat gelatina si batem frisca.
Mestecam brinza Philadelphia cu zaharul si adaugam la compozitia de oua ( paté a bombe).
Adaugam gelatina si frisca batuta.

Tirar fuori la base dal frigo, versare la crema Philadelphia sul biscuit .
Lasciar freddare per un'ora e chiudere con il jeleé di arance.
Scoatem blatul de la frigider, turnam crema Philadelphia deasupra si lasam la racit cam pe 1 ora.
Cind sa racit turnam deasupra jeleul de portocale.


Buon Appetito !
Pofta Buna!

Torta ai mirtilli e cioccolato / Tort de afine si ciocolata

Per il pan di spagna / Pandispan 28 cm :

8 uova / 8 oua
250 g zucchero / 250 g zahar
140 g farina / 140 g faina
75 fecola / 75 g amidon de parumb
50 cacao / 50 g cacao amara
un pizzico di sale / putina sare

Montare le  con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una massa spumosa , chiara e compatta. 
In una ciotola setacciare insieme la farina, la fecola ed il cacao e incorporarlo alla massa di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'altro per non smontare il composto. 
Imburrare ed infarinare una tortiera di dm 28 e versarne dentro il contenuto. 
Cuocere a 190° per circa 20 minuti in forno già caldo.

Batem spuma ouale impreuna cu zaharul si sarea .
Deoparte cernem faina, cacao si amidonul si le adaugam trepatat in compozitia de oua. Mestecam usor, de jos in su, cu o paleta pentru c sa nu se lese aluatul. In final trebuie sa obtinem un aluat usor!
Pregatim o tortiera cu 28 cm de diametru. O ungem cu unt si presaram cu faina ca sa nu se lipeasca pandispanul. 
Coacem la 190° pentru circa 20 minute.

Mousse al cioccolato fondente / Mousse de ciocolata amara:

150-160 g cioccolato fondente / 150- 160 g ciocolata amara

4 tuorli / 4 galbenusuri

60 g zucchero semolato / 60 g zahar tos

25 ml acqua / 25 ml apa

300-350 ml panna da montare / 300- 350 ml frisca batuta

Sciogliere il cioccolato. Lasciar freddare. 

Far scaldare a bagnomaria i tuorli insieme all'acqua e allo zucchero fino alla temperatura di 82° C, mescolando di continuo.

Appena la temperatura arriva a 82 °C, togliamo dal fuoco, trasferiamo i tuorli nella planetaria. Montare per circa 12 minuti.

Alla metà della panna montata aggiungo pian piano il cioccolato sciolto (tiepido) e mescolo. Aggiungo i tuorli e l'altra panna. 

Cosi abbiamo ottenuto il mousse.

Topim ciocolata. Lasam la racit.

Incalzim la baiemarie galbenusurile impreuna cu apa si zaharul pina la temperatura di 82° C.

Mestecam in continuu.

Cind sa ajuns la temperatura di 82° C batem galbenusurile spuma. Circa 12 minute.

In jumatate din frisca batuta adaugam trepatat ciocolata topita, calduta.

In final adaugam Galbenusurile batutte si frisca ramasa.

Mousse ai mirtilli / Mousse de afine:

200 g mirtilli / 200 g afine

150 g panna semimontata / 150 g frisca batuta

12 g gelatina / 12 g gelatina

3 albumi / 3 albusuri

150 g zucchero / 150 g zahar tos

Montiamo gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e compatta.

Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda (5 volte la sua quantità).

A bagnomaria metto a scaldare i mirtilli (5 minuti). Frulliamo con un frullatore ad immersione.

AL gelè di mirtilli aggiungere la gelatina sciolta e mescolare, poi un poco alla volta la panna e la meringa. Mescolare piano per non smontare la mousse.

Batem albusurile cu zaharul pina a obtine o bezea.

Inmuiem gelatina in apa rece.

La baiemarie incalzim afinele si dupa le dam prin blender. 

In pureaua de afine adaugam gelatina topita si mestecam. Treptat adaugam frisca batuta su bezeaua, mestecind usor pentru a nu se lasa moussul.

Gelè di mirtilli / Jeleu de afine:

250 g mirtilli / 250 g afine

120 g zucchero / 120 g zahar

10 g zucchero / 10g zahar

In un pentolino mettere sul fuoco i mirtilli con lo zucchero. 

Far scaldare il tutto a fuoco dolce fino a che si scioglie lo zucchero. 

Appena lo zucchero sarà sciolto togliere dal fuoco. 

Quando il tutto si è freddato un poco, aggiungo la gelatina precedentemente messa in ammollo. Mescolare fino a farla sciogliere. 

Tenere da parte.

Punem la inmuiat gelatina.

Intr-o cratita punem afinele pe foc impreuna cu zaharul.

Incalzim totul pina cind zaharul se topeste.

Cind zaharul sa topit, luam de pe foc, lasam la racit putin, dupa care adaugam gelatina.

Mestecam pina cind se topeste.

Glassa / Glazura:

175 ml acqua / 175 ml apa

150 ml panna /150 ml frisca

225 g zucchero / 225 g zucchero

75 g cacao / 75 g cacao

8 g gelatina / 8 g gelatina 

Mescolare bene le polveri ed i liquidi. Mettere sul fuoco e portare a una temperatura di 103-104 ° C. Far freddare fino alla temperatura di 50 ° C e aggiungere la gelatina, che precedentemente è stata ammollata in acqua fredda.

Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 35° C possiamo glassare la torta.

Amestecam toate ingredientele.

Punem pe foc si le aducem la temperatura di 103-104 ° C.

Lasam la racit. Cind glazura a ajuns la temperatura di 50 ° C, adaugam gelatina care a fost lasata la hidratat pentru circa 10 minute.

Cind temperatura glazurei a ajuns la temperatura de 35° C, glazuram torta.

L'assemblaggio della torta / Asemblarea tortului:

Tagliare il pan di spagna in 3 parti. Taiam blatul in 3 parti egale.

La sequenza è la seguente / Ordinea este urmatoare: 

 1. Primo disco di pan di spagna / Prima parte de pandispan

 2. mousse al cioccolato / Mousse de ciocolata

 3. Secondo disco di pan di spagna / A doua parte de pandispan

 4. mousse ai mirtilli / Mousse de afine

 5. Gelè di mirtilli / Jeleu de afine

 6. Ultimo disco di pan di spagna / Ultima parte de pandispan

 7. Glassa al cioccolato / Glazura de ciocolata 

ET VOILA'!

Torta Sette Veli....Tort Palermo

La torta sette veli fu creata da 3 chef pasticceri: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori, che insieme compongono la squadra italiana che con questa torta hanno vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione nel 1997.
Anche se la ricetta è ancora segreta ci sono ,molte ricette che la imitano.
Il dolce è composto da mousse al cioccolato fondente , bavarese alle nocciole pralinate,pan di spagna al cioccolato, disco di cioccolato, glassa al cioccolato e bavarese.
La ricetta l'ho presa dal Blog : I Pasticci dello Ziopiero.

Tortul Palermo a fost inventat de 3 patiseri: Luigi Biastto, Cristian Beduschi si Gianluca Mannori ce fac parte din Acedemia Maestrilor Patiseri din Italia, Cu aceast tort, ei au cistigat Cupa Mondiala de Patiserie in 1997.
Chiar daca reteta este secreta, exista multe altele asemanatoare.
Torta este compusa de un mousse din ciocolata amaruie, bavaresa cu nuci de padure, pan di Span de ciocolata, o folie din ciocolata si nuci si glazura de ciocolata. Reteta a fost preluata de pe un sit italian.

Pan di spagna / Pandspan:

4 uova / 4 oua
120 g zucchero / 120 g zahar tos
80 g farina / 80 g faina
20 g fecola di patate / 20 g amidon de porumb
20 g cacao amaro / 20 g cacao

Montare le uova insieme allo zucchero e un pizzico sale fino ad ottenere un composto spumoso e stabile. Mescolare insieme le farine, setacciarle e incorporarle a mano nel composto di uova e zucchero. Meglio se usare una spatola di silicone mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una teglia di dm 24 cm e infornare a 180° a forno già caldo per 10-15 minuti.
Togliamo e lasciamo freddare. Tagliamo in 3 parti uguali.

Batem ouale cu zaharul si putina sare pina devine spumos si alb. Mestecam faina, amidonul si cacao. Cernem totul si adaugam treptat in ouale batute. Mestecam incetisor cu o lingura de silicon .
Turnam totul intr-o tava de 24 cm de diametru si coacem la 180 ° pentru 10-15 minuti.
Scoatem de la cuptor si lasam la racit.
Taiam in 3 parti egale.


Disco di cioccolato / Discul de ciocolata

120 g cioccolato fondente / 120 g ciocolata amara
60 g corn flakes / 60 g corn flakes
50 g mandorle / nocciole pralinate / 50 g nuci / migdale caramelizate
poco burro / putin unt

Sciogliere la cioccolata .
Scaldare i cereali con il burro e tritarle insieme alle mandorle (nocciole). Unire il cioccolato fuso. Su un pezzo di carta da forno disegnare la circonferenza della torta. Con un cucchiaio appiattire il disco sulla carta e lasciar solidificare in congelatore.

Topim ciocolata.
Incalzim untul cu cerealele. Le faramintam in blender si adaugam ciocolata. 
Pe hirtia de copt desenam un cerc de dimensiunea tortei si punem compozitia.

Crema per le bavaresi /Crema pentru bavareza:

250 g latte / 250 g lapte

100 g zucchero / 100 g zahar

3 tuorli / 3 galbenusuri

zucchero vanigliato / zahar vaniliat

8 g colla di pesce / 8 g gelatina

Portare a bollore il latte con la vaniglia. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli. Diluire il composto con il latte, versandolo a filo. Rimettere sul fuoco, su fiamma media , cuocere mescolando finchè la crema si addensa e raggiunge la temperatura di 82-84°. (NON DEVE BOLLIRE).

Mettiamo in ammollo la gelatina poi aggiungerla alla crema calda.

Fierbem laptele cu zaharul vaniliat.

 Batem galbenusurile cu zaharul vaniliat si il amestecam cu laptele fiert. Punem din nou pe foc. Mestecam in continuu dar fara a fierbe. Crema trebuie sa ajunga la temperatura de 82-84°.

Punem la umflat gelatina in apa rece. Dupa o adaugam in crema calda si mestecam pina se topeste.

Bavarese al cioccolato/ Bavaresa cu ciocolata

125 g crema inglese / crema ingleza

120 g cioccolato fondente / 120 g ciocolata amara

250 g panna da montare / 250 g frisca batuta

Sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla crema. Poi aggiungere la panna montata.

Topim ciocolata si o adaugam in crema. 

Adaugam frisca.

Bavarese alla nocciola / Bavareza de alune

150 g crema / 150 g crema

75 g pasta di nocciole / 75 g pasta de alune ( o putem obtine faramitind prin blendet 75 g de alune

 de padure foarte marunt).

250 g panna montata / 250 g frisca batuta

Aggiungere alla crema la pasta di nocciole e poi aggiungere la panna montata.

Adaugam pasta de alune si frisca in crema.

Bavarese semplice / bavareza simpla:

130 g panna montata / 130 g frisca batuta

Alla crema rimasta aggiungiamo la panna montata.

La crema ce ne ramine adaugam fisca batuta.

Assemblaggio della torta / Asamblarea tortului:

Sistemo una tortiera apribile con dentro fogli di acetato. La seguenza delle creme è la seguente:

Folosim o tortiera detasabila. Ordinea este urmatoarea:

1. bavarese al cioccolato / bavareza cu ciocolata

2. Disco di pan di spagna / Foaia de pandispan

3. Bavarese alla nocciola / bavareza de alune 

4. Disco di pan di spagna / Foaia de pandispan

5. Bavarese semplice / Bavareza simpla

6. Ultimo disco di pan di spagna / Ultima foaie de pandispan

7. Croccante di cioccolato / Crocant/disc de ciocolata

Mettiamo la torta nel congelatore.

Punem torta in congelator.

 Adesso occupiamoci della glassatura della torta.
Per glassarla la torta deve essere congelata, quindi lasciamola al freddo più tempo possibile.
Acum ne vom ocupa de glazura.
Pentru a obtine o glazura perfecta torta trebuie sa fie inghetata la fel ca si glazura trebuie sa fie la o temperatura corecta.

Capovolgiamo la torta. Cioè il disco croccante non deve più essere sopra ma sotto, cosi come in foto.

Intoarcem torta (cu fundul in sus). Adica foaia crocanta trebuie sa fie desupt si nu deasupra ca la inceput, asa ca in poza de mai jos.

Glassa / Glazura:

175 g acqua/ 175 g apa

150 g panna / 150 g frisca

225 g zucchero / 225 g zucchero

75 g cacao amaro / 75 g cacao

8 g colla di pesce / 8 g gelatina

Mescolare bene le polveri ed i liquidi. Mettere sul fuoco e portare a una temperatura di 103° - 104°.

Far freddare fino alla temperatura di 50°.

Unire  la colla di pesce, che precedentemente è stata ammollata in acqua fredda.

Quando la temperatura della glassa arriva a 35° , togliamo la torta dal congelatore e glassarla.

Amestecam bine toate ingredientele. Punem pe foc si aducem la temperatura de 103

°-104°. Lasam la racit pina la 50°. Cind glazura are 35° putem glazura torta.

ET VOILA'!