Torta Sette Veli....Tort Palermo

La torta sette veli fu creata da 3 chef pasticceri: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori, che insieme compongono la squadra italiana che con questa torta hanno vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione nel 1997.
Anche se la ricetta è ancora segreta ci sono ,molte ricette che la imitano.
Il dolce è composto da mousse al cioccolato fondente , bavarese alle nocciole pralinate,pan di spagna al cioccolato, disco di cioccolato, glassa al cioccolato e bavarese.
La ricetta l'ho presa dal Blog : I Pasticci dello Ziopiero.

Tortul Palermo a fost inventat de 3 patiseri: Luigi Biastto, Cristian Beduschi si Gianluca Mannori ce fac parte din Acedemia Maestrilor Patiseri din Italia, Cu aceast tort, ei au cistigat Cupa Mondiala de Patiserie in 1997.
Chiar daca reteta este secreta, exista multe altele asemanatoare.
Torta este compusa de un mousse din ciocolata amaruie, bavaresa cu nuci de padure, pan di Span de ciocolata, o folie din ciocolata si nuci si glazura de ciocolata. Reteta a fost preluata de pe un sit italian.

Pan di spagna / Pandspan:

4 uova / 4 oua
120 g zucchero / 120 g zahar tos
80 g farina / 80 g faina
20 g fecola di patate / 20 g amidon de porumb
20 g cacao amaro / 20 g cacao

Montare le uova insieme allo zucchero e un pizzico sale fino ad ottenere un composto spumoso e stabile. Mescolare insieme le farine, setacciarle e incorporarle a mano nel composto di uova e zucchero. Meglio se usare una spatola di silicone mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una teglia di dm 24 cm e infornare a 180° a forno già caldo per 10-15 minuti.
Togliamo e lasciamo freddare. Tagliamo in 3 parti uguali.

Batem ouale cu zaharul si putina sare pina devine spumos si alb. Mestecam faina, amidonul si cacao. Cernem totul si adaugam treptat in ouale batute. Mestecam incetisor cu o lingura de silicon .
Turnam totul intr-o tava de 24 cm de diametru si coacem la 180 ° pentru 10-15 minuti.
Scoatem de la cuptor si lasam la racit.
Taiam in 3 parti egale.


Disco di cioccolato / Discul de ciocolata

120 g cioccolato fondente / 120 g ciocolata amara
60 g corn flakes / 60 g corn flakes
50 g mandorle / nocciole pralinate / 50 g nuci / migdale caramelizate
poco burro / putin unt

Sciogliere la cioccolata .
Scaldare i cereali con il burro e tritarle insieme alle mandorle (nocciole). Unire il cioccolato fuso. Su un pezzo di carta da forno disegnare la circonferenza della torta. Con un cucchiaio appiattire il disco sulla carta e lasciar solidificare in congelatore.

Topim ciocolata.
Incalzim untul cu cerealele. Le faramintam in blender si adaugam ciocolata. 
Pe hirtia de copt desenam un cerc de dimensiunea tortei si punem compozitia.

Crema per le bavaresi /Crema pentru bavareza:

250 g latte / 250 g lapte

100 g zucchero / 100 g zahar

3 tuorli / 3 galbenusuri

zucchero vanigliato / zahar vaniliat

8 g colla di pesce / 8 g gelatina

Portare a bollore il latte con la vaniglia. In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli. Diluire il composto con il latte, versandolo a filo. Rimettere sul fuoco, su fiamma media , cuocere mescolando finchè la crema si addensa e raggiunge la temperatura di 82-84°. (NON DEVE BOLLIRE).

Mettiamo in ammollo la gelatina poi aggiungerla alla crema calda.

Fierbem laptele cu zaharul vaniliat.

 Batem galbenusurile cu zaharul vaniliat si il amestecam cu laptele fiert. Punem din nou pe foc. Mestecam in continuu dar fara a fierbe. Crema trebuie sa ajunga la temperatura de 82-84°.

Punem la umflat gelatina in apa rece. Dupa o adaugam in crema calda si mestecam pina se topeste.

Bavarese al cioccolato/ Bavaresa cu ciocolata

125 g crema inglese / crema ingleza

120 g cioccolato fondente / 120 g ciocolata amara

250 g panna da montare / 250 g frisca batuta

Sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla crema. Poi aggiungere la panna montata.

Topim ciocolata si o adaugam in crema. 

Adaugam frisca.

Bavarese alla nocciola / Bavareza de alune

150 g crema / 150 g crema

75 g pasta di nocciole / 75 g pasta de alune ( o putem obtine faramitind prin blendet 75 g de alune

 de padure foarte marunt).

250 g panna montata / 250 g frisca batuta

Aggiungere alla crema la pasta di nocciole e poi aggiungere la panna montata.

Adaugam pasta de alune si frisca in crema.

Bavarese semplice / bavareza simpla:

130 g panna montata / 130 g frisca batuta

Alla crema rimasta aggiungiamo la panna montata.

La crema ce ne ramine adaugam fisca batuta.

Assemblaggio della torta / Asamblarea tortului:

Sistemo una tortiera apribile con dentro fogli di acetato. La seguenza delle creme è la seguente:

Folosim o tortiera detasabila. Ordinea este urmatoarea:

1. bavarese al cioccolato / bavareza cu ciocolata

2. Disco di pan di spagna / Foaia de pandispan

3. Bavarese alla nocciola / bavareza de alune 

4. Disco di pan di spagna / Foaia de pandispan

5. Bavarese semplice / Bavareza simpla

6. Ultimo disco di pan di spagna / Ultima foaie de pandispan

7. Croccante di cioccolato / Crocant/disc de ciocolata

Mettiamo la torta nel congelatore.

Punem torta in congelator.

 Adesso occupiamoci della glassatura della torta.
Per glassarla la torta deve essere congelata, quindi lasciamola al freddo più tempo possibile.
Acum ne vom ocupa de glazura.
Pentru a obtine o glazura perfecta torta trebuie sa fie inghetata la fel ca si glazura trebuie sa fie la o temperatura corecta.

Capovolgiamo la torta. Cioè il disco croccante non deve più essere sopra ma sotto, cosi come in foto.

Intoarcem torta (cu fundul in sus). Adica foaia crocanta trebuie sa fie desupt si nu deasupra ca la inceput, asa ca in poza de mai jos.

Glassa / Glazura:

175 g acqua/ 175 g apa

150 g panna / 150 g frisca

225 g zucchero / 225 g zucchero

75 g cacao amaro / 75 g cacao

8 g colla di pesce / 8 g gelatina

Mescolare bene le polveri ed i liquidi. Mettere sul fuoco e portare a una temperatura di 103° - 104°.

Far freddare fino alla temperatura di 50°.

Unire  la colla di pesce, che precedentemente è stata ammollata in acqua fredda.

Quando la temperatura della glassa arriva a 35° , togliamo la torta dal congelatore e glassarla.

Amestecam bine toate ingredientele. Punem pe foc si aducem la temperatura de 103

°-104°. Lasam la racit pina la 50°. Cind glazura are 35° putem glazura torta.

ET VOILA'!

Tarta si tartine cu crema si fructe- Crostata e crostatine con crema e frutta fresca

La ricetta della pasta frolla l'ha trovate qui / Reteta aluatului o gasiti aici Link
Dopo aver riposato, stendiamo l'impasto in un disco di circa 4mm. Con l'aiuto del mattarello mettere la frolla nello stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Coprire la base con un disco di carta

da forno e rovesciateci dentro dei fagioli secchi. 
Cuocere a 180° circa 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, togliere la carta con i fagioli e infornare per altri 5 minuti.
Lasciar freddare.
Prendere la crema fredda e coprite la base di frolla con essa. Decorare con frutta fresca a piacere.

Dupa ce aluatul s-a odihnit in frigider, il intindem de o grosime de circa 4 mm si il asezam in tava tapetata cu hirtie. Facem gaurele cu furculita, asezam o bucata de hirtie de copt

deasupra si turnam fasole uscate. Asta nu va da voie sa se ridice aluatul. 

Dam la cuptor la 180 ° pentru 20 de minute. Scoatem tarta de la cuptor, scoatem fasolele cu hirtia si o dam din nou la cuptor pentru altele 5 minute. Dupa ce au trecut 5 minute, o scoatem si o lasam la racit.
Reteta cremei o gasiti aici Link
Cind tarta sa racit, turnam crema (si ea rece) si decoram cu fructe dupa plac.

Tort cu crema Chantilly cu ciocolata alba si capsuni- Torta con crema Chantily al cioccolato bianco e fragole

Per il pan di spagna (22 cm diametro)/ Pentru pan di span (22 cm diametru):
4 uova / 4 oua 
150 g zucchero / 150 g zahar
85 g farina / 85 g faina
45 g fecola di patate / 45 g amidon de cartof
30 g cacao / 30 g cacao

Mescolare le farine si setacciarle. 
Montare le uova insieme allo zucchero finché aumentano di volume. Aggiungere poco alla volta le farine e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare lo stampo e versarne dentro il contenuto. Cuocere a 180°, forno già caldo, per 25-30 minuti. 
Lasciar freddare prima di tagliare. 

Mestecam faina, amidonul si cacao si le cernem.Batem ouale (la temperatura camerei) cu zaharul pina cind compozitia isi dubleaza volumul. Adaugam putin cite putin faina (amidonul si cacao) cernute si mestecam cu o lingura de lemn sau silicon de jos in sus. Tapetam tava de tort cu hirtie si turnam compozitia. Coacem la 180°, la cuptor deja preincalzit timp de 25-30 de minute.Prima de al taia lasam bine sa se raceasca.

La ricetta della crema l'o trovate qui: Reteta cremei si modul de preparare o gasiti aici : Link
Per la crema Chantilly al cioccolato bianco abbiamo bisogno ancora di: 
Pentru a obtine crema folosita pentru torta mai avem nevoie de:

250 g cioccolato bianco / 250 g ciocolata alba
200 ml panna montata / 200 ml frisca batuta 
Fragole / Capsuni

                                   

Per la bagna usiamo latte e nesquik. Buono e semplice.

Pentru a insiropa blatul folosim lapte cu nesquik. Am optat pentru ceva usor, fara miros puternic, si la sigur pentru gustul tuturor.

Tagliare il pan di spagna in 3 parti uguali. 

Cominciare l'assemblaggio della torta bagnando il primo disco, aggiungendo la crema e le fragole.

Taiam blatul in 3 parti egale. Incepem cu prima foaie, o insiropam si ii punem crema si capsunele taiate marunt. 

Mettere l'altro disco di pan di spagna, nagnarlo e mettere la crema e la frutta.

Adaugam a doua foaie de pan di span, insiropam, punem crema si fructele.

Finiamo con il mettere dell'ultimo disco. Coprire la torta con la panna e decorare i lati con il cioccolato bianco e fondente grattugiato. 

Decoriamo con le fragole e fiori di panna montata.

Terminam cu ultima foaie. Ungem torta cu frisca batuta si batem marginile cu ciocolata rasa ( alba si amara).

Il decoram cu capsuni si facem flori din frisca.

Crema Patisera- Crema Pasticcera

La crema pasticcera è una preparazione a base di latte, zucchero, uova, farina che va utilizzata in molti prodotti dolciari. Al posto della farina (che funge da addensante nella crema) si possono utilizzare gli amidi: di mais o di riso. Si può inoltre sostituire una quantità di latte con una quantità di panna fresca. La panna dà alla crema più cremosità. 

Crema patisera este o crema foarte des folosita in dulciurile de patiserie. Ingredientele principale sunt laptele, ouale, zaharul, faina. Faina in crema este folosita pentru a se ingrosa insa nu este cea mai buna idee, deci o inlocuim cu amidon de porumb. Acesta ii va da un gust mult mai fin si nu va lasa apa dupa o zi lasata la frigider, asa cum deseori se poate intimpla cind folosim faina. 
Un alt secret pentru a obtine o crema fina si mult mai buna este de a inlocui o parte de lapte cu o parte de frisca proaspata. 
Mai jos va dezvalui reteta mea de crema si va asigur ca daca o incercati (exact asa cum o scriu) nu ve-ti regreta. 

Per la crema abbiamo bisogno di / Pentru crema avem nevoie de :

1 l latte fresco intero (oppure 800 ml latte e 200 ml panna fresca) / 1 l lapte gras (sau 800 ml lapte si 200 ml frisca lichida proaspata)
300 g zucchero semolato / 300 g zahar
80 g amido di mais / 80 amidon de porumb 
250 g tuorlo d'uovo / 250 g galbenusuri 


Preparare la crema mettendo in un pentolino il latte con metà dello zucchero e gli aromi, portare a bollore.
Nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli d'uovo con il restante zucchero e l'amido di mais per non avere grumi.

Puneti la fiert laptele cu jumatate din cantitatea de zahar.
Intr-un bol batem usor galbenusurile cu zaharul ramas. Adaugam amidonul si mestecam pentru sa nu aiba cocoloase.

Versare anche un poco di latte nel composto di uova e maizena per alleggerirlo.
 Ii adaugam putin lapte cald (din cel ce s-a pus la fiert) pentru a face compozitia mai lichida.

Quando il latte raggiunge il bollore aggiungere a filo i tuorli d'uovo, mescolando in continuazione fino a quando non si addensa la crema.
Cind laptele incepe sa fiarba adaugam compozitia de oua, zahar si amidon. 
Mestecam energic pentru a nu se forma cocoloase si pina se ingroasa.

Cuocere per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento. 
Versare la crema o una ciotola e coprirla con della pellicola oppure rivestire una teglia da forno con la pellicola e versarne la crema, sempre coperta da altra pellicola. Questo aiuta la crema a raffreddarsi più in fretta. Lasciar freddare la crema a temperatura ambiente per 30 minuti poi metterla in frigo. 
Lasam sa fiarba (mestecind) cam 2 minute. 
Lasam la racit intr-un bol acoperita cu pelicola alimentara.

P.S. se si desidera avere una crema al cioccolato (fondente, al latte o bianco), quando la crema è ancora calda si aggiunge 250 g cioccolato e si mescola fino a quando si scioglie.
Per ottenere invece la crema Chantilly, aggiungiamo la panna montata (200 ml o di più). Io metto sempre a occhio. Non mi piace troppo pannosa.
Daca doriti sa pregatiti o crema cu ciocolata (amara, cu lapte sau alba) adaugati 250 g ciocolata in crema calda. Mestecati  pina ce se topeste.
Daca doriti crema Chantilly, adaugati frisca batuta. Veti obtine o crema pufoasa si usoara (200 ml sau mai mult), dupa gust.