Strudel salato di pan brioche- Strudel sarat din aluat dospit

Reteta aluatului o gasiti aici. Link

Eu insa am pregatit aluatul dintr-o portie si jumate, deci mariti dozajul ingredientelor din reteta. Mi-au iesit (dintr-o portie si jumate ) 8 strudel.

La ricetta del pan brioche l'ha trovate qua Link
Però io per preparare tutti gli strudel ho aumentto le dosi della ricetta, facndo quindi di una dose e mezza, cosi mi sono venuti 8 strudel grandi. Potete lasciare anche la ricetta cosi com'è senza aumentare le dosi, vi verranno solo meno strudel.

Pentru umplutura / Per il ripieno :

Cascaval edamer feliat (sau alt tip) / formaggio edamer (o altro tipo)
Salam / salame a piacere
Bostanei (dovlecei) feliati subtiri si copti la gril / zucchine fate a fette sottili e grigliate 
Mozzarella / mozzarella a fette 
sale / sale 
piper /  pepe
ulei de masline / olio di oliva
rosii feliate /  pomodori a fette 
(deci de toate ce aveti prin frigider si ce mai mult va place / quindi tutto ciò che avete nel frigo e che più vi piace), io ho utilizzato anche la pancetta arrotolata).

Odata ce aluatul este gata il impartim in 8 parti egale (160 g fiecare bucata).
Fiecarei bucati ii dam o forma rotunda, ba chiar si mai cilindrica. 
Le lasam sa se odihneasca cam 10-15 minute.

Quando l'impasto è pronto dividere  in 8 parti di uguale peso (circa 160 g ognuna).
A ognuna di essa le dare una forma tonda e lasciar riposare per 10-15 minuti.

Incepm sa intindem cite o biluta pe rind si taiem pe margini, asa cum in poza.

Cominciare a stendere l'impasto, e praticare dei tagli laterali, cosi come si vede nella foto sottostante.

Punem umplutura. Presaram sare, piper si punem putin ulei.

Mettere sopra la parte centrale il ripieno, un poco si sale, pepe e un filo di olio. (Io ho messo anche l'origano)

Ungem cu ou batut, presaram mac si dam la cuptor preincalzit la 180° pentru circa 30-40 minute.

Spennellare con uovo sbattuto e spolverare con un filo di semi di papavero. Infornare a forno già caldo per 30-40 minuti.

II scoatem din cuptor si ii ungem cu ulei.

Togliere dal forno e spennellare con olio di semi.

Pofta Buna!

Buon Appetito!

Pan brioche salato di Irinella - Aluat dospit sarat de la Irinella

Aluatul dospit poate fi folosit pentru a pregati mai multe feluri de mincare, strudel, piine, chifle, dulci si sarate, insa reteta ce o propun acum este aia sarata. 

Con il nome di pan brioche si vuole indicare un dolce (ma non necessariamente) lievitato, cotto al 
forno. Può essere mangiato vuoto che farcito con farciture salate e dolci.
La versione che propongo oggi è quella salata che la si può usare per strudel, cornetti salati e pane farcito. 

500 g faina / 500 g farina forte oppure metà forte e metà 00
12 g drojdie proaspata / 12 g lievito di birra fresco
1.5 lingurite sare / 1.5 cucchiaino sale
2.5 lingurite zahar / 2.5 cucchiani zucchero
70 g unt moale / 70 g burro morbido
2 oua / 2 uova 
125 ml lapte caldut / 125 ml latte tiepido

Drojdia o amestecam cu putin lapte (din cantitatea indicata) si zahar pina ce se dizolva. Intr-un bol punem laptele ramas, sarea, zaharul, untul moale si uoale si mestecam totul. Trepata adaugam faina si incepem a framinta pina ce obtinem un aluat omogen si neted. Framintam cam 15-20 minute.
Il lasam la crescut cca 60 minute, pina isi dubleaza volumul, la loc caldut.

Sciogliere il lievito in poco latte insieme a poco zucchero. 
In una ciotola mettere il latte rimasto, il burro a pomata, il sale, lo zucchero, le uova e mescolare. Impastare bene, per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare a caldo per cca 60 minuti, finché non raddoppia di volume

Torta cu capsuni, cirese si crema de ciocolata - Torta alle fragole, ciliege e crema al cioccolato

Pentru pain de spain (22 cm diametru) / Per il pan di spagna (22 cm diametro):

270 g oua / 270 g uova
200 g zahar / 200 g zucchero
113 g faina / 113 g farina
60 g amidon de cartof / 60 g fecola di patate
40 g cacao / 40 g cacao

Pentru crema / Per la crema:

500 ml lapte gras / 500 ml latte intero fresco
125 g galbenus / 125 g tuorlo d'uovo
150 g zahar / 150 g zucchero 
40 g amidon de porumb / 40 g amido di mais
100 ml frisca /  100 ml panna da montare
100 g ciocolata alba / 100 cioccolato bianco
coaja rasa de portocala /  la scorza grattugiata di un arancia
marmelada de cirese / marmellata di ciliege

Pentru sirop /  Per la bagna:

50 ml maraschino / 50 ml maraschino
125 ml apa /  125 ml acqua 

Pentru decor/ Per decorare:

Faina de cocos / farina di cocco
ciocolata amara rasa / cioccolato fondente tritato
frisca / panna da montare
cirese / ciliege
capsuni / fragole

Mestecam faina, amidonul si cacao si le cernem.
Batem ouale (la temperatura camerei) cu zaharul pina cind compozitia isi dubleaza volumul. Adaugam putin cite putin faina (amidonul si cacao) cernute si mestecam cu o lingura de lemn sau silicon de jos in sus. 
Tapetam tava de tort cu hirtie si turnam compozitia. 
Coacem la 180°, la cuptor deja preincalzit timp de 25-30 de minute.
Prima de al taia lasam bine sa se raceasca.

Mescolare le farine si setacciarle. 
Montare le uova insieme allo zucchero finché aumentano di volume. Aggiungere poco alla volta le farine e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare lo stampo e versarne dentro il contenuto. Cuocere a 180°, forno già caldo, per 25-30 minuti. 
Lasciar freddare prima di tagliare. 

Crema o pregatim punind la fiert laptele cu jumatate din cantitatea de zahar si coaja de citrice. Intr-un bol batel galbenusurile cu zaharul ramas, adaugam amidonul de porumb. Mestecam si adaugam putin lapte cald (care l-am pus la fiert) pentru a rari compozitia. Cind laptele fierbe adaugam compozitia de galbenusuri, zahar, amidon si lapte. Mestecam pina ce se ingroasa si fierbem timp de 2-3 minute. Stingem focul si adaugam ciocolata in bucati, mestecind pina ce asta se topeste. Punem crema intr-un bol si o acoperim cu pelicula alimentara. Lasam la racit mai intii la temperatura camerei, dupa aia dam la frigider. 

Per la crema invece mettere il latte a bollire in una casseruola insieme alla metà dello zucchero e gli aromi. Nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero poi unire la maizena, Mescolare bene per non avere grumi. Diluire il composto con poco latte caldo (dalla casseruola) e mescolare. Quando il latte raggiunge il bollore versare a filo il composto di tuorli, zucchero e maizena e mescolare continuamente. Lasciar cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce.

Fare a pezzetti il cioccolato e aggiungerlo alla crema. Mescolare finché si scioglie il cioccolato. Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciar freddare poco a temperatura ambiente poi mettere nel frigo.

Taiem blatul in trei. Insiropam primul (pentru sirop amestecam apa cu maraschino).

Tagliare il pan di spagna in tre parti uguali. Cominciare l'assemblaggio della torta con il bagnare del primo disco.

Ungem cu putina marmelada.

Spalmiamo con poco della marmellata.

Adaugam crema si fructele.

Spalmare la crema e mettere sopra la frutta a pezzetti.

Punem a doua foaie de pain de spain, o insiropam, adaugam marmelada, crema si fructele. Terminam cu ultima foaie de torta (insiropata).

Mettere l'altro disco disco di pan di spagna, bagnarlo, spalmare la marmellata, la crema e mettere la frutta. E completare con l'ultimo disco di pan di spagna (bagnato anche esso).

Batem frisca si ungem torta. Mestecam ciocolata rasa cu faina de cocos si decoram marginile tortului.

Montiamo la panna e decoriamo la torta. Mescoliamo la farina di cocco e il cioccolato e decorare i margini della torta.

Decoram cu flori din frisca, capsuni si cirese.

Decoriamo la torta con ciuffetti di panna, fragole e ciliege.

Pofta Buna!

Buon Appetito! 

Cozonac cu crema de nuca si cacao- cozonac con crema alle noci e cacao

Cozonacul, cum o stiu cu totii, este prajit

ura tradizionala romineasca (si bulgareasa) care se pregateste la Paste si la Craciun.
Desi acum nu este nici Pastele si nici Craciunul am hotarit sa-l pregatesc caci se poate minca in fiecare zi, indiferent ca este zi de sarbatoare sau nu. 
Tin minte cind eram acasa ca bunica facea cozonacii cu stafide si deasupra ii ungea cu bezea. Chiar si miez de nuca si sfecla de zahar (ceea ce le pare ciudat multor persoane), insa era tare bun. 
Aia au fost cozonacii copilariei mele.
Acuma insa ii pregatesc dupa o reteta mai sofisticata, schimbind proportiile ca sa obtin rezultate diverse, insa pot sa zic una: Imi vin mereu extraordinar de buni, indiferent care este crema inautru sau de le dau forma rotunda sau lunga.
De data aceasta l-am pregatit cu crema de nuci si cacao, pe cit se poate de simplu!
Din ingredientele de mai jos mi-a iesit un cozonac si niste cornulete (tava imi este de 25x12).

Il cozonac è un dolce tipico delle festività pasquali e natalizie in Romania (Moldova) cosi come in Bulgaria. Gli ingredienti sono semplici, a partire dalla farina, uova, burro, latte, frutta secca. 
Gli si può dare la forma che si vuole, tonda o lunga e farcire sia con cioccolato, marmellata o creme a base di noci (o altra frutta secca), meringa.
I cozonci della mia infanzia erano più semplici rispetto a quelli di oggi. Consistevano nella maggior parte solo di farina, acqua, lievito, zucchero, poco olio, uova, uva passa. Oggi invece le proporzioni sono altre, aumentando le quantità dei grassi, sostituendo l'acqua con il latte, e l'uva passa con altra frutta secca.
Non è difficile da preparare e lo si può mangiare sempre (non per forza a Pasqua o Natale).
Dalle dosi qui sotto ho fatto un cozonac e dei cornetti (dello stesso impasto). La teglia da usare è quella usata per i plumcake (25x10).


Pentru cozonac / per il cozonac:
500 g faina / 500 g farina
100 g zahar / 100 g zucchero
15 g drojdie proaspata / 15 g lievito di birra fresco 
25 g unt topit / 25 g burro sciolto
25 g untura / 25 g strutto
250 ml lapte caldut / 250 ml latte tiepido
2 galbenusuri /  2 tuorli
un praf de sare / un pizzico di sale
coaja unei lamii sau portocale /  la buccia di un limone o un'arancia

N.B.
(ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, faina cel mai bine cernuta, laptele caldut la fel ca si untul totpit /  le uova devono essere a temperatura ambiente, la farina meglio setacciata, il latte e il burro fuso devono essere tiepidi e non bollenti)

Pentru umplutura / Per il ripieno:
2 albusuri / 2 albumi
200 g nuca macinata / 200 g noci tritate 
150 g zahar / 150 g zucchero
un plic zahar vanilat / una bustina zucchero vanigliato

Untr-un bol punem laptele caldut impreuna cu zaharul si drojdia. Mestecam pina ce aceasta se dizolva. Adaugam citeva linguri de faina si lasam pentru 15 minute la loc caldut. Dupa 15 minute adaugam galbenusurile batute, untul si untura topita, sarea, coaja de lamiie si mestecam cu o furculita. Adaugam treptat faina. Framintam cam 20 de minute. Daca vedem ca aluatul se lipeste de miini, ne ungem miinile cu ulei si continuam a framinta. 
Lasam sa creasca la loc caldut pina ce isi dulbeaza volumul (60 minute).
Pentru a pregati umplutura, batem albusele cu zaharul pina ce devine o compozitie alba. Adaugam nucile maruntite si cacao.

In una ciotola versare il latte tiepido insieme allo zucchero e al lievito. Mescolare finché quest'ultimo non si è sciolto. Aggiungere qualche cucchiaio di farina e lasciar riposare per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti, aggiungere al composto le uova sbattute con una forchetta, il sale,, il burro e lo strutto fusi e la buccia del limone (o arancia). Mescolare con una forchetta e poi aggiungere l'altra farina. Impastare per una 20 di minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso,, ungersi le mani con dell'olio e continuare ad impastare.
Lasciar riposare per in luogo caldo per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.
Per il ripieno montare gli albumi a neve insieme allo zucchero. Aggiungere le noci tritate e il cacao.

Impartim aluatul in 3 (2 parti trebuie sa egale, astea le vom folosi pentru cozonac. A treia parte insa o vom folosi pentru cornulete).
Partile egale le intindem in forma dreptunghiulara. Ungem o parte de umplutura si o rulam. La fel facem si cu a doua bucata de aluat.

Dividere l'impasto in 3 parti (2 devono essere di uguale peso, la terza parte ci servirà per fare i cornetti)
Le due parti le stenderle in un rettangolo, spalmare la crema sopra e arrotolare.

Dupa aia le impletim si asezam cozonacul in tava. 
Poi dai due rotoli fare una treccia a due.  

Lasam sa creasca timp de 30 de minute. Batem un ou si ungem cozonacul.
Lasciamo riposare 30 minuti coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo, spennellare con un uovo sbattuto. 

Il coacem la cuptor deja cald, la 180 ° circa 40-45 minute.
Cuocere a forno già caldo a 180° per 40-45 minuti.

Intre timp pregatim cornuletele.

Nel frattempo prepariamo i cornetti.

Pofta Buna!

Buon Appetito!

Torta Spongebob

Aceasta torta am facuto pentru baietelul nanaseilor nostri, care a implinit 11 ani. Stiu bine cà ca orice copil ii place spongebob. Blatul este un pandispan cu cacao iar crema este din mascarpone si nutella. Simplu si bun.

Questa torta l'ho preparata per il figlio dei nostri testimoni di nozze, che ha compiuto 11 anni. 
Dentro è composta da un pan di spagna al cacao, bagna semplice al latte e nesquik e una crema al mascarpone e nutella. 

Pentru pandispan dreptunghiular 20x28 / Per il Pan di spagna (teglia rettangolare regolabile 20x28):

5 oua / 5 uova 
150 g zahar tos / 150 g zucchero
45 g amidon de cartof / 45 g fecola
85 g faina / 85 g farina
30 g cacao / 30 g cacao

Pentru sirop / Per la bagana:
lapte /  latte q.b.
2-3 lingurite nesquik / 2 -3 cucchiani nesquik

Mestecam faina, amidonul si cacao si le cernem.
Batem ouale (la temperatura camerei) cu zaharul pina cind compozitia isi dubleaza volumul. Adaugam putin cite putin faina (amidonul si cacao) cernute si mestecam cu o lingura de lemn sau silicon de jos in sus. 
Tapetam tava de tort cu hirtie si turnam compozitia. 
Coacem la 180°, la cuptor deja preincalzit timp de 25-30 de minute.
Prima de al taia lasam bine sa se raceasca.

Mescolare le farine si setacciarle. 
Montare le uova insieme allo zucchero finché aumentano di volume. Aggiungere poco alla volta le farine e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare lo stampo e versarne dentro il contenuto. Cuocere a 180°, forno già caldo, per 25-30 minuti. 
Lasciar freddare prima di tagliare. 

Pentru crema/ Per la crema:
250 g mascarpone / 250 g mascarpone
6 linguri de nutella / 6 cucchiai colmi di nutella
4 linguri de zahar pudra / 4 cucchiai di zucchero a velo

Batem mascarponele cu zaharul pudra. Adaugam nutella si mestecam pina devine o compozitie omogena. Putem adauga si putina frisca batuta. 
Taiam blatul in doua, il insiropam si punem crema. Adaugam a doua foaie de tort. 
Il decoram cum mai mult ne place, eu insa am folosit pasta de zahar pentru a face sbongebob.

Montare il mascarpone insieme allo zucchero. Aggiungere la nutella e mescolare. Volendo si può aggiungere anche della panna montata.
Tagliare il pan di spagna in due, bagnare con la bagna al latte e nesquik e mettere la crema. Mettiamo l'altro disco sopra alla crema e decoriamo a piacere.
Io ho preparato una crema al burro per poter poi far aderire la pasta di zucchero.

Pofta buna!!
Buon Appetito! 

Torta Charlotte classica

Le origini di questa torta non sono tanto chiare, in quanto alcuni affermano che il nome sia francese. Alcuni invece dicono che è un dolce tipico inglese e che fu un omaggio alla Regina Carlotta d'Inghilterra.

Secondo L'Oxford English Dictionary, la prima citazione su carta stampata della Charlotte risale al 1796, quando la regina era ancora in vita, nella poesia "Hasty Pudding" di J. Barlow, scherzosa celebrazione delle delizie culinarie della nuova Inghilterra, in cui egli la descrive cosi:

" The charlotte brown, within whose crusty sides; a belly soft the puply apple hides"

"la charlotte dorata, nei cui fianchi croccanti, si nasconde un ventre morbido di mele".

Perciò, secondo questa citazione la charlotte era a base di mele e pane/savoiardi. 

Le ricette giunte a noi, in epoca moderna sono assai diverse sia come aspetto sia come sapore. La si può fare a budino, con crema bavarese,mousse, crema diplomatica e savoiardi, oppure si utilizza il pan di spagna. Anche la frutta può essere sostituita in base ai propri gusti e decorata come più ci piace.

Io questa torta per la prima volta l'ho preparata ed assaggiata al corso di pasticceria. Poi una volta acquisito più manualità e più conoscenze in materia di dolci l'ho preparata a casa. La prima volta l'ho preparata per il compleanno di un'amica mia, era a base di mousse ai tre cioccolati e frutti di bosco. Una torta buonissima. 

Poi questa settimana, è stato il compleanno di mio marito e l'ho preparata un'altra volta, solo che questa volta con crema diplomatica o chantilly all'italiana, ciliege e fragole. Una torta che pesava quasi 5 kg. Una goduria!!!!! 

La ricetta del biscotto charlotte o savoiardo è quella di Luca Montersino, solo che io ho aumentato la dose, facendo una dose e mezza.

Per una torta del diametro di 28 cm. 

Per il biscotto Charlotte abbiamo bisogno di:

405 g albumi

375 g zucchero semolato

270 g tuorli

375 g farina 00

zucchero a velo q.b. 

Preparare il biscotto scaldando a bagnomaria l'albume con lo zucchero, mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 40°.

Trasferire il composto nella planetaria e montare fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unire i tuorli sbattuti, poco alla volta e infine la farina setacciata, mescolando piano e dal basso verso l'alto. 

Con la sac a poche con beccuccio liscio, formare il biscotto sulla teglia a strisce una vicino all'altra. Spolverare con lo zucchero a velo, aspettare qualche minuto e spolverare di nuovo.

Cuocerlo in forno già caldo a 220° per circa 6 minuti.

Per la crema chantilly:

1,5 l latte intero fresco

450 g zucchero semolato

375 g tuorlo d'uovo 

120 g maizena

aromi a piacere

200-250 g cioccolato bianco

200-250 g cioccolato fondente

250 Panna fresca da montare

20 gr di gelatina

fragole a pezzetti

ciliegie

Per la la bagna:

50 g maraschino
125 ml acqua

Mettere il latte a bollire in una casseruola insieme alla metà dello zucchero e gli aromi. Nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero poi unire la maizena, Mescolare bene per non avere grumi. Diluire il composto con poco latte caldo (dalla casseruola) e mescolare. Quando il latte raggiunge il bollore versare a filo il composto di tuorli, zucchero e maizena e mescolare continuamente. Lasciar cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce.

Spegnere e dividere in due parti la crema (io ho fatto una dose maggiore per la crema al cioccolato fondente e una minore per la crema con il cioccolato bianco). Fare a pezzetti i cioccolati e aggiungerli alle rispettive creme precedentemente divise. Mescolare finché si scioglie il cioccolato. Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciar freddare poco a temperatura ambiente poi mettere nel frigo.

Quando la crema e il biscotto sono ben freddi, cominciare l'assemblaggio della torta.

mettiamo in ammollo la gelatina. Io ho usato 10 g per la crema al cioccolato fondente e altri 10 per la crema al cioccolato bianco.  Quindi mettere la gelatina in ammollo separatamente per comodità.  Anche se la gelatina è poca per la quantità di crema non fa niente, lo scopo è solo di ottenere un taglio più preciso della torta visto la sua cremosità. Non mi piace quando colla la crema. Montare la panna. Metà per la crema pasticcera al cioccolato fondente e l'altra metà per quella al cioccolato bianco. Anche la panna è poca ma ho voluto che si sentisse di più la cremosità della crema pasticcera. Sciogliere la gelatina e unirla alla crema.  Mescolare velocemente altrimenti si fanno grumi se la crema è dal frigo.

Prendere una tortiera del diametro 28, rivestire sia il bordo che la base con il biscotto Charlotte (la base deve essere di diametro 26). Inzuppare la base con la bagna. I bordi non vanno bagnati! 

versare per prima metà della crema al cioccolato fondente. Aggiungere della frutta a pezzetti. Mettere il secondo disco di biscotto e bagnarlo. Coprirlo con la crema al cioccolato bianco e la frutta. Infine aggiungere l'altro disco di disco e la restante crema al cioccolato fondente e la panna montata. Livellare bene. Fare dei ciuffetti di panna e decorare con la frutta.
Lasciar riposare il frigo per una notte.

Buon Appetito!