Bavarese ai tre cioccolati

Visto una tentazione fallita per preparare questo dolce, non mi sono arresa; cosi oggi ci ho riprovato!
Ho fatto un biscotto semplice come base, e tre bavaresi: al cioccolato bianco, fondente e al latte. La crema utilizzata per le bavaresi e quella inglese (secondo la ricetta di Sal de Riso) che prevede l'utilizzo anche della maizena.

Devo dire anche che il dolce è venuto buono ma abbastanza sostanzioso. Forse per la quantità di panna che c'è dentro oltre che alla crema e al cioccolato. Non lo so, ma so di sicuro che è abbastanza pesante.

Per biscotto:

4 albumi
2 tuorli
120 g zucchero
60 g farina
60 g fecola di patate

Per le 3 bavaresi:

500 ml latte fresco intero
6 tuorli d'uovo
100 g zucchero
40 g amido di mais
15 g gelatina in polvere
125 g cioccolato al latte
125 g cioccolato bianco
125 g cioccolato fondente
550 ml panna semimontata
buccia di arancia o limone e semi di vaniglia

Per la copertura al cioccolato al latte:

150 ml panna
125 g cioccolato al latte
50 g cioccolato bianco
25 g glucosio
5 g gelatina



Scaldare gli albumi con lo zucchero a bagnomaria fino a raggiungere i 40°. Trasferiamoli nella planetaria e montarli fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e compatta. Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti e mescolare. Setacciare le farine e aggiungerle poco alla volta agli albumi, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrare una teglia da 22 cm di diametro e versarne il composto.
Cuocere a 180-200 ° per 20 minuti.
Per le bavaresi invece si procedere con la preparazione della crema. Mettere a bollore il latte con i semi di vaniglia e la buccia dell'agrume. In una ciotola sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero e quando il latte raggiunge il bollore versarlo sui tuorli, mescolando energicamente. Aggiungere l'amido di mais e mescolare. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere i 82°. Spegnere e aggiungere la gelatina idratata .
Dividere il composto in 3 parti uguali (245 g ognuna cca). In ognuna di esse aggiungere il cioccolato ridotto a pezzetti (al latte, bianco e fondente). Mescolare per farlo sciogliere.
Montare la panna, e anche essa dividerla in 3 parti e ggiungerla ai 3 composti di cioccolato.
Foderare con acetato una tortiera a cerchio apribile di 24 cm. Sul fondo mettiamo un disco di biscotto ormai freddo e tagliato sottile, versarne la bavarese al cioccolato fondente, livellare e mettere nel freezer per 20 minuti. Procedere poi con le altri due bavaresi, quello al cioccolato al latte poi quello bianco. Mettere nel freezer per 2 ore a rassodare.
Preparare la copertura sciogliendo i due cioccolati. Portare a bollore la panna con il glucosio. Spegnere e aggiungere il cioccolato sciolto e la gelatina. Versarlo sulla torta e rimetterlo nel freezer.
Lasciare il dolce una notte nel frigo e toglierlo 30 minuti prima di essere servito.

Buon Appetito!

Pasca moldoveneasca (Pane di Pasqua)

La data della Pasqua ortodossa non coincide con quella della Pasqua Cattolica, dato che la chiesa ortodossa segue il calendario giuliano e non quello gregoriano, anche se a volte le due festività cadono nello stesso giorno. Per la chiesa ortodossa è la festa più importante, che si trascorre in famiglia e con gli amici, mentre durante l’intera settimana santa si hanno celebrazioni speciali ( di giovedi, come lo dice la tradizione di dipingono le uova e si prepara la Pasca). Il Sabato Santo si tiene la processione, poi la messa di mezzanotte, durante la quale il sacerdote bussa tre volte alla porta maggiore della chiesa e annuncia la resurrezione di Cristo. Si canta un inno alla resurrezione.
I fedeli tengono in mano delle candele che devono portare accese fino a casa poi si segue con la benedizione dei cibi. Ogni famiglia porta in chiesa un cestino pieno di cibi, selezionati per il loro valore simbolico. Dopo la benedizione (in cui i fedeli e i loro cestini sono aspersi con acqua benedetta), ogni famiglia riprende il proprio cestino per consumare i cibi a casa, oppure in un pranzo comunitario presso la chiesa, o anche per condividerli con gli amici o con le persone più bisognose. Il cibo dei cestini è il segno della chiusura della Grande Quaresima, il più lungo periodo di digiuno dell’anno.Il cestino comprende la tipica Torta di Pasqua (Pasca) a base di farina, uova, latte, burro o olio, lievito e ricotta; le uova dipinte, la carne di agnello, e dolci.  La torta rappresenta Cristo come "pane di vita", le uova invece, fin da tempi antichi rappresenta il principale simbolo della risurrezione. Esse sono sode e decorate. Da noi è usanza mangiarle cosi dipinte di colori diversi, dopo averle battute con l’uovo del vicino e aver pronunciato delle frasi rituali (Hristos a inviat- Cristo è risorto).

Per l'impasto/ pentru aluat:

Circa 900-1000 g farina/ circa 900-1000 g faina
2-3 cucchiai zucchero / 2-3 linguri zahar
3 uova sbattute / 3 oua
120 g burro fuso / 120 g unt topit
360 ml latte tiepido / 360 ml lapte caldut
25-30 g lievito di birra/ 25-30 g drojdie proaspata

Per il ripieno / pentru umplutura:

750 g ricotta / 750 g brinza de vaci proaspata
sale q.b / sare dupa gust
tuorli per spennellare / galbenus pentru uns

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e mettere poi 2-3 cucchiai di farina. Mescolare. Lasciar riposare tutto ciò per 15-20 minuti al caldo coperto da un un canovaccio. Trascorso il tempo, cominciamo a fare l'impasto versando il burro sciolto caldo (non bollente), le uova sbattute leggermente con una forchetta. Mescolare con una forchetta poi aggiungere un poco alla volta a farina e il sale. Impastare per bene (15-20 min) per avere un'impasto elastico, liscio ma non morbido, altrimenti non si riusciranno a fare le trecce. 

Dizolvam drojdia si zaharul in laptele caldut. Adaugam citeva linguri de faina si mestecam (2-3 linguri)' acoperim cu un servetel si lasam la odihnit la loc caldut pentru circa 15-20 minute. Dupa 15-20 minute incepem a pregati aluatul adaugind untul topit (caldut nu fierbinte), ouale, sarea si treptat faina. Framintam bine 15-20 minute pina obtinem un aluat omogen, elastic si nicidecum lipicios.

Lasciar lievitare per un'oretta al caldo. Una volta raddoppiato di volume si può impastare un'altra volta. Lasciar riposare altri 30 minuti dopo di che si può iniziare a lavorarlo.
Di seguito metto le foto passo passo di come si fa questo pane di Pasqua.

Lasam sa se odihneasca la loc caldut pentru 1 ora pina ce isi dubleaza volumul. Il mai framintam odata citeva minute si il mai lasam sa se odihneasca alte 30 de minute dupa care putem incepe lucru.

Mai jos va arat pas cu pas cum se pregateste Pascuta.

Hristos a inviat e
Buon Appetito!

Cheesecake alle pesche sciroppate

Per la base:

250 g biscotti digestivi/secchi

125 g burro fuso

2-3 cucchiai cacao amaro

una punta di cucchiaio di cannella 

noci tritate (o altra frutta secca)

Per la crema:

250 g yogurt alla frutta (pesche) o alla vanilia

200 ml panna da montare

250 g mascarpone

120 g zucchero a velo

10 g colla di pesce

Per il gelèe:

680 g pesche sciroppate

2 cucchiai di zucchero

10 g colla di pesce

Si prepara la base tritando i biscotti nel mixer. Aggiungere poi il burro fuso, il cacao, la cannella e le noci, mescolando per bene. 

Foderare con acetato o carta da forno una tortiera a cerchio apribile di 22-24 cm. Stendere il composto ottenuto sul fondo, aiutandoci con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Mettere nel freezer a rassodare. 

Nel frattempo preparare il gelèe che dovrà raffreddare prima di colarlo sopra alla crema. Mettere sul fuoco le pesche e lo zucchero per qualche minuto e mescolare fino al suo scioglimento. Spegnere e frullare il tutto con un frullatore ad immersione . Al composto caldo aggiungere la gelatina idratata e mescolare. Lasciar freddare.

Per la crema si monta il mascarpone con lo zucchero a velo, per poi aggiungere lo yogurt e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo e strizzata (se è in fogli). Mescolare bene per non avere grumi. Aggiungere la panna semimontata. 

Tirare fuori dal freezer il biscotto e versarne sopra la crema (volendo si può aggiungere anche pezzetti di pesche). livellare bene e mettere di nuovo nel freezer per una 20 di minuti. Togliamo e versiamo il gelèe. Lasciar in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte. 

Buon Appetito!

Torta Charlotte

Per preparare questa torta ho preso spunto dalla ricetta originale di Luca Montersino "CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO", lasciando come invariato il biscotto e la mousse ai frutti di bosco, diminuendo solo le dosi e al posto della chantilly (o diplomatica chiamata anche) io ho fatto altri due mousse: al cioccolato al latte e al cioccolato fondente.
La torta è stata preparata per il  compleanno di una carissima amica che ama tanto i frutti di bosco, e devo dire che è stata un successo.
Certo, richiede un pò di impegno ma ne vale la pena!

Con questi dosi ho fatto una torta di 25 cm di diametro e mi è avanzato del biscotto.

Per il biscotto:

270 g albume

250 g zucchero

180 g tuorlo sbattuto

250 g farina 00 setacciata

Per la bagna:

50 ml acqua

50 g zucchero

15 ml liquore alla vaniglia 

Per la ganache ai frutti di bosco e cioccolato bianco:

250 g purea di mirtilli e lamponi 

250 g cioccolato bianco

100-200 g panna da montare (facoltativa, aggiunta da me)

10 g gelatina

Per la mousse al cioccolato fondente:

200 g cioccolato fondente

4 tuorli

40-50 g zucchero

35 ml acqua

10 g gelatina

200-250 ml panna da montare 

Per la mousse al cioccolato al latte:

200 g cioccolato al latte

4 tuorli

35 g zucchero

35 ml acqua

10 g gelatina

200-250 panna

Preparare il biscotto scaldando a bagnomaria l'albume con lo zucchero, mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 40 °. Trasferire il composto nella planetaria e montare fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unire metà alla volta i tuorli sbattuti a parte e infine la farina setacciata, sempre poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Con la sac a poche con beccuccio liscio, formare il biscotto sulla teglia, a strisce una vicino all'altra. Cuocerlo in forno già caldo a 220 gradi per cca 6 minuti.

Per la mousse al cioccolato al latte e quello fondente il procedimento è uguale; miscelare l'acqua, lo zucchero ed i tuorli a bagnomaria. Si devono cuocere, mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82 °.  Trasferire nella planetaria e montare fino a raffreddamento (cca 12 minuti). Poi aggiungere la gelatina sciolta.

Montare la panna e sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Metà della panna mescolarla con il cioccolato fuso e a quest'ultimo aggiungere i tuorli montati. Per l'ultimo aggiungere la panna rimasta.

Per la ganache al cioccolato e frutta invece scaldare metà della purea di frutta in un pentolino, spegnere e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento, aggiungendo anche la gelatina sciolta. Quando il composto è freddo  aggiungere la restante purea e la panna montata.

Montaggio della torta 

Fonderare la tortiera con la pellicola (o fogli di acetato) e fonderare il fondo e il bordo con il biscotto charlotte. Inzuppare il fondo con la bagna (non le pareti) e versare la mousse al cioccolato fondente (io per comodità uso il sac a poche). Livellare per bene poi aggiungere la ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco. Mettere nel frigo a rassodare per il tempo da preparare la mousse al cioccolato al latte.

Togliere dal frigo e mettere un'altro disco di charlotte, inzupparlo e versare la mousse. Livellare bene e mettere nel frizeer a rassodare. 

Quando è bello sodo togliere e decorare con ciuffetti di panna montata e frutti di bosco fresche.

Buon Appetito!