Cozonac sarat cu cascaval si salam - Pan brioche salato farcito

Astazi aveam pofta de ceva deosebit, ceva facut din aluatul ca pentru cozonac insa sarat. Idea initiala a fost una insa rezultatul a fost altul, vazind cite ideii am si cite as vrea sa incerc,
Rezultatul e minunat: si cum arata si cum e la gust. 
Data viitoare incerc aceeasi reteta in versiunea dulce,

Oggi avevo voglia di pan briosche. All'inizio ho pensato di fare una treccia semplice con dentro salame, mozzarella ma alla fine ho cambiato idea facendo una cosa nuova, mai provata prima. Devo dire che è uscita bene, sia esteticamente sia come sapore. Da rifare anche in versione dolce. :)

Pentru aluat dospit / Per il pan briosche

2 oua / 2 uova
70 g unt moale / 70 g burro a pomata
125 ml lapte caldut / 125 ml latte tiepido
1.5 lingurite de sare / 1.5 cucchiani di sale
2.5 lingurite de zahar / 2.5 cucchiaini di zucchero
500 faina / 500 g farina (io ho utilizzato metà manitoba e metà "00")
12 g drojdie proaspata /  12 g lievito di birra fresco

Pentru umplutura / Per il ripieno:

salam / salame
cascaval / mozzarella
bazilic / basilico
sare, piper dupa gust / sale, pepe q.b

Drojdia o amestecam cu putin lapte (din cantitatea indicata) si zahar pina ce se dizolva. Intr-un bol punem laptele ramas, sarea, zaharul, untul moale si uoale si mestecam totul. Trepata adaugam faina si incepem a framinta pina ce obtinem un aluat omogen si neted. Framintam cam 15-20 minute.
Il lasam la crescut cca 60 minute, pina isi dubleaza volumul, la loc caldut.
Din cantitatile de mai sus am obtinut cca 950 g de aluat.

Sciogliere il lievito in poco latte insieme a poco zucchero. 
In una ciotola mettere il latte rimasto, il burro a pomata, il sale, lo zucchero, le uova e mescolare. Impastare bene, per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare a caldo per cca 60 minuti, finché non raddoppia di volume.
Dagli ingredienti sopra indicati si ottiene circa 950 g di impasto (già lievitato).

Pentru acest cozonac sarat am folosit 600 de g de aluat din cantitatea totala. Din cantitata ramasa am facut un strudel sarat.
Deci, intindem aluatul dindui o forma dreptungiulara. Asezam in centru umplutura, ca in poza.

Io l'ho diviso in due parti (non uguali). La parte più grande di circa 600 g l'ho utilizzata per fare questa brioche particolare con le treccine, della parte rimasta invece ne ho fatto uno strudel salato.
Stendere l'impasto dandoli una forma più rettangolare possibile e mettere il salame, la mozzarella in centro, come in foto.

Taiem felii subtiri din partea de aluat care ramine gola, pentru a le impleti.

Tagliare delle strisce di uguale larghezza per poi poterli intrecciare.

Incepem a le impleti.

Intrecciare.

Incepem a rula parte de sus.

Arrotolare.

Lasam sa creasca 30 de minute.

Lasciamo riposare 30 minuti.

 

Dupa 30 de minute ungem cu ou batut si presuram cu mac.

Spennellare con uovo sbattuto e spolverare con semi di papavero (oppure semi di sesamo).

Coacem la 200° pentru 25 de minute. Scadem teperatura la 180° si lasam pentru alte 30

de minute. 

Cuocere per i primi 25 minuti a 200°, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 30 minuti.

Cind este gata il ungem cu putin ulei pentru ai da luciu.

Quando è pronto, togliere dal forno e spennellare con del olio.

Pofta buna!

Buon Appetito!

Placinta cu mere - Strudel di mele

Avem nevoie de / abbiamo bisogno di:

Aluat foietaj/ una confezione di pasta sfoglia
50 g ciocolata cu lapte(alba sau amara) / 50 g cioccolato al latte (bianco o fondente)
50 g unt / 50 g burro
2 linguri zahar /  2 cucchiai zucchero
4 mere / 4 mele
4 capusuni / 4 fragole
nuci / noci

Curatim merele si la taiem cubulete. Le punem in tigaie cu untul, zaharul si nucile maruntite. Le prajim pina se inmoaie (15 minute). Lasam sa se raceasca.

Pulire le mele e tagliarle a dadi. In una padella mettere il burro, le mele, lo zucchero e le noci. Cuocere tutto a fiamma dolce per 15 mnuti. Spegnere e lasciar freddare.

Pregatim alutul si in centru lui punem ciocolata .
Preparare la sfoglia e mettere al centro il cioccolato a pezzetti, 

Punem merele si capusunele.

Mettere le mele e le fragole

Batem un ou si ungem placina. Presuram putin zahr tos si mac.

Sbattere un uovo e spennellare lo strudel poi spolverare con lo zucchero e semi di papavero. 

Coacem la 200° timp de 25-30 de minute (cuptor preincalzit).

Cuocere a 200° per 25-30 minuti (forno già caldo)

Pofta Buna!

Buon Appetito! 

Trandafiri din aluat foietaj cu mere - Rose di pasta sfoglia e mele

Trandafiri din aluat foietaj cu mere-  Rose di pasta sfoglia e mele. 

Avem nevoie de/ Abbiamo bisogno di:

2 mere /  (2 mele)
2 pachete de aluat foietaj  / (2 confezioni di pasta sfoglia )
zahar  / (zucchero )
apa / ( acqua )

Preparare/ Preparazione :

Feliem merele subtiri si le punem la fiert cu apa si zaharul pina se inmoaie merele.
Le scoatem si le punem la scurs. Pregatim aluatul foietaj, Il taiem felii de 2-3 cm, dupa dorinta si asezam feliile de mere deasupra, Eu pe foietaj am pus si marmeda.

( Tagliare a fettine sottili le mele e metterle a bollire con l'acqua e lo zucchero finché non si ammorbidiscono.  Scolarle e lasciarle raffreddare.  Preparae la sfoglia,  tagliandola a strisce di 2-3 cm,  come più preferite. Possiamo spennellare le strisce con della confettura di albicocche o arance e adagiare le mele sopra come nella foto)

Partea goala de foietaj o indoiem deasupra merelor.

(La parte di sfoglia che avanza la pieghiamo sulle mele)

Dupa incepem a rula

(Arrotolare su se stessa)

Coacem la 180 ° pina ce se rumenesc (cca 30 minute)

(cottura 180 ° finché diventano dorate- 30 minuti) 

  

Pofta Buna!

Buon Appetito!

Placinte moldovenesti

Zilelea astea o prietena de a mea a postat pe

facebook placintele care le-a preparat. Nu mai puteam de pofta, si iata ca am decis sa le prepar si eu ca stateam cu gindul

numai la ele.
Reteta este una simpla care o foloseste bunica, mama si acum eu. Insa eu in experienta facuta (la cursurile de patiserie) am invatat citeva secrete, si asa am modificat putintel reteta. Reteta originala e cu faina, ulei, apa, drojdii , insa eu am adaugat oua si jumatate din cantitatea de ulei am inlocuito cu unt topit.

Deci pentru aluat avem nevoie de:

Cam 1 kg de faina calitate superioara
(eu am folosit 500 g faina manitoba, aici ea se gaseste, nustiu in alata parte, si 500 g faina 00)
15 g drojdii proaspete
350-400 ml apa calduta( in dependenta de faina)
2 oua (se poate si fara)
1 lingurita zahar
2 lingurite sare
100 ml ulei


Pentru umplutura :

Brinza de vaci (sau ricotta)
Putina brinza de oi
Cartofi

Cam 150 ml de apa calduta o punem intr-un vas, adaugam drojdia si zaharul si amestecam pina se dizolva. Adaugam 4 linguri de faina. Lasa sa creasca 30 minute.
Dupa 30 minute va arata asa

Acum adaugam ouale batute cu sarea si mestecam.
Treptat adaugam apa si faina. Apa nu ne grabim sa o turnam toata, ci in baza cum va fi aluatul.
Incepem a framinta. Daca vedem ca aluatul este tare adaugam apa.
Cam asa trebuie sa arate alauatul (cu 150 ml apa initiala)

Framintam aluatul, adaugam faina ramasa si apa.
Aluatul este ft moale si elastic,, putin lipicios. Acum incepem a adauga uleiul putin cite putin, continuind a framinta.

Dupa ce s-a terminat uleiul, punem aluatul pe masa si continuam sa-l lucram pina devine o compozitie omogenee si neted. Trenuie sa fie un aluat molcalut,  neted si foarte putin lipicios. Ungem cu ulei vasul si punem aluatul inauntru, il ungem cu ulei deasupra si ii punem o bucata de folie alimentara, dupa aia un prosop curat.
Lasam la crescut la loc caldut pe timp de 1.30 minute. Daca e prea cald afara poate sta si mai putin la crescut.

Impartim aluatul in bilute  a cîte 120 g fiecare.

Incepem a intinde cite o biluta. Le punem pe o farfurie si le ugem cu ulei pentru ca sa  nu e lipeasca una de alta. Eu mai intii am intins 5 si am facut placintele si dupa aia alte 5. Asa nu am riscat ca aluatul sa se inmoaie prea tare de la ulei si sa nu il pot lucra.

Ultima biluta care o intindem si o punem in farfurile nu o ungem cu ulei.

Intoarcem Turtele asa obtinute si incepem a face placinta. Incepem de la turta care sta de desupt, adica prima pe care am intinso!  

Mai intindem in miini turta, cu pumnii strinsi, atent sa nu se rupa aluatul, dupa aia o punem pe masa si o intindem mai tare, sa devina subtire, in felul urmator :

O ungem cu ulei, si o punem in doua. Partea care sta atirnata in jos o punem pe partea de pe masa . o ungem cu ulei, punem brinza pe margina de sus a turtei sau pe toată foaia si incepem a rula.

 Pentru ca sa se primeasca mai rufoase (ferfenitoase cum se zice la noi), dupa ce am rulat placinta un capat il rulez in sus si alt capat in jos, si se primeste asa:

Aici un link cu video cu pregatirea placintelor.

https://www.facebook.com/1381562685419198/videos/1896736683901793/

Dupa ii dam forma care dorim. Le lasam vrio 20-30 minute sa creasca in tava de cuptor acoperite cu un prosop. Batem un ou cu putin lapte si ungem placintele.

Le coacem la 1750° pentru 40-60 min la cuptor preincalzit. In dependenta de cuptor.

Pofta buna!